Tillbaka

Vad kan hotell- och restaurangbranschen göra åt personalkrisen?

Donatella Storchi
29 november 2022

Hotell- och restaurangbranschen har stått inför enorma utmaningar under de senaste åren, efter att ha övervunnit de massiva effekterna av pandemin och dess tillhörande nedläggningar och nu stått inför en kris för levnadskostnaderna och en potentiell recession inom en snar framtid. Vi har tidigare skrivit om den uppfinningsrikedom och uthållighet som hotell- och restaurangföretagen har visat när de har övervunnit dessa svårigheter, men nu måste företagsledarna i vår sektor än en gång ta itu med en ny fiende: personalbrist.

Trots att uppskattningsvis 300 000 nya jobb skapades under det senaste året har antalet lediga platser inom hotell- och restaurangbranschen ökat dramatiskt sedan före pandemin, med 83 procent till 174 000 lediga platser. Pubar och restauranger runt om i Storbritannien kämpar för att tillsätta tjänster på fram- och baksidan, vilket hindrar deras förmåga att bedriva verksamhet. Detta är särskilt allvarligt under sommaren, som är en viktig säsong för många restauranger.

Orsakerna till denna personalbrist är omdiskuterade - medan vissa tror att Brexit har skapat en lågkonjunktur när det gäller inkommande arbetskraft, tror andra att personalbristen inom hotell- och restaurangbranschen är en följd av pandemin, där en stor del av arbetskraften bytte sektor på grund av en förändring i attityder och förväntningar på arbete och företagskultur.  

Det fortsatta hotet från Covid-19 förvärrar problemet. Som de flesta chefer och ägare förstår kan viruset utan förvarning göra en redan uttömd arbetskraft oförmögen att arbeta. Om det sker ett utbrott bland personalen kommer pubar och restauranger att få kämpa under några av årets mest hektiska veckor.

Det står utom allt tvivel att en underbemannad besöksnäring är ett stort problem. UK Hospitality uppskattar att personalbrist hämmar den ekonomiska aktiviteten inom besöksnäringen med 22 miljarder pund. Detta är intäkter som skulle ha kunnat hjälpa sektorn att komma på fötter igen och återgå till de nivåer som rådde före pandemin.

Man kan knappt gå på gatan i dag utan att se skyltar med "hjälp sökes" i fönstren på caféer och kaféer, medan pubar och restauranger runt om i landet anstränger sig för att hålla jämna steg med efterfrågan utan tillräcklig personal och stöd. Vissa restauranger skär till exempel ner på antalet dagar eller timmar som de har öppet.

På Peckwater Brands anser vi att företag som bedriver besöksnäring förtjänar alla fördelar för att återfå sitt tidigare anseende. Att hitta lösningar på personalfrågan har högsta prioritet för de flesta pubar, restauranger och barer i hela landet. Men vad kan företag inom besöksnäringen göra för att ta itu med problemet?

En högre nivå på företagskulturen

En vanlig förklaring till bristen på personal är att många av de anställda inom hotell- och restaurangbranschen, som tvingats hitta alternativa arbeten under lockdowns, har fått smaka på ett annat sätt att arbeta. En del kanske föredrar den större förutsägbarhet eller struktur som finns i andra sektorer, medan lockelsen av att arbeta på distans kan ha hindrat andra från att återvända till hotell- och restaurangbranschen.

Ett viktigt steg för att komma till rätta med personalbristen är därför att se till att rollerna inom besöksnäringen är så attraktiva som möjligt för så många människor som möjligt.

Om man ser över sin företagskultur kan restauranger, pubar och barer få en viktig fördel när det gäller att locka till sig de bästa kandidaterna. Precis som vi ser i andra branscher kan förändringar i avtalen, större flexibilitet där det är möjligt, fler förmåner och förmåner och en tydlig väg till utveckling göra en arbetsgivare mycket mer attraktiv och ge dem de bästa möjligheterna att locka till sig talanger från en minskad pool.

Den virtuella lösningen

Ovanstående förslag kan hjälpa företag att locka fler anställda, men det ändrar inte det faktum att det finns färre anställda. Därför måste vi göra det bästa av det vi har; företag kan inte tillåta ineffektivitet eller tomgångstider.

Till och med under högsäsong, på grund av konsumenternas ojämna efterfrågan, är köken i restauranger, pubar, hotell och till och med sportklubbar, evenemangslokaler och universitet sällan fullt utnyttjade. Detta innebär att personalen har lugna perioder, oavsett om det handlar om dagar, veckor eller månader. Om det här är något som passar in på ditt företag kan virtuella varumärken vara lösningen.

Virtuella varumärken - varumärken som enbart existerar i tredjepartsleveransappar som Just Eat, Uber Eats eller Deliveroo - har potential att förändra resultatet för ett hotellföretag utan att det krävs en ökning av personalstyrkan. Dessa varumärken hjälper till att utnyttja allt som en köksoperatör redan har på bästa sätt.

Virtuella varumärken använder sig av befintliga resurser som personal, ingredienser och utrustning. Köken kan därför öka sin produktion, utforska nya menyer och bredda sin pool av potentiella kunder, vilket minskar den potentiella intäktsförlusten som följer av personalbrist.

Som med alla utmaningar som hotell- och restaurangbranschen har ställts inför under de senaste åren finns det ingen patentlösning på de personalproblem som många inom sektorn står inför. Hotell- och restaurangföretag måste göra allt de kan för att locka till sig nya medarbetare och göra det bästa av den personal de har.


Peckwater Brands är en idealisk partner för företag som vill förbättra sin operativa effektivitet och gör det snabbt och enkelt för dem att integrera lönsamma virtuella varumärken i sin befintliga organisation. Våra partner rapporterar att de tjänar ytterligare 12 103 - 57 687 pund per månad efter att ha tagit på sig minst ett virtuellt varumärke - så ordna ett samtal med oss idag och ta reda på vad vi kan erbjuda ditt företag.

Ta reda på mer genom våra vanliga frågor och svar

Hitta mer