Zpět

Co mohou podniky v pohostinství udělat s personální krizí?

Donatella Storchi
listopad 29, 2022

Pohostinství v posledních letech čelí obrovským výzvám, překonalo obrovský dopad pandemie a s ní spojené výluky a nyní se potýká s krizí životních nákladů a potenciální recesí v blízké budoucnosti. Již dříve jsme psali o vynalézavosti a odolnosti, kterou pohostinské společnosti prokázaly při překonávání těchto obtíží, ale nyní - opět - se vedoucí představitelé podniků v našem odvětví musí vypořádat s novým nepřítelem: nedostatkem zaměstnanců.

Přestože se odhaduje, že v uplynulém roce vzniklo 300 000 nových pracovních míst, počet neobsazených pozic v pohostinství se od doby před pandemií dramaticky zvýšil, a to o 83 % na 174 000 volných míst. Hospody a restaurace po celém Spojeném království se potýkají s problémy při obsazování pracovních míst v přední i zadní části podniku, což jim brání v podnikání. To se projevuje zejména v létě, které je pro mnoho provozoven klíčovou sezónou.

O příčinách nedostatku pracovníků se vedou diskuse - zatímco někteří se domnívají, že brexit způsobil útlum příchozích pracovníků, jiní se domnívají, že nedostatek pracovníků v pohostinství je pozůstatkem pandemie, kdy velká část pracovníků změnila odvětví v důsledku změny postojů a očekávání od práce a firemní kultury.  

Tento problém ještě zhoršuje přetrvávající hrozba Covid-19. Jak jistě většina manažerů a majitelů ocení, virus může bez varování vyřadit již tak vyčerpanou pracovní sílu. Pokud mezi zaměstnanci propukne epidemie, hospody a restaurace se budou potýkat s problémy během jedněch z nejrušnějších týdnů v roce.

Nedostatek personálu v pohostinství je zásadní problém, o kterém se nediskutuje. Podle odhadů britského pohostinství snižuje nedostatek personálu ekonomickou aktivitu v pohostinství o 22 miliard liber. Jedná se o příjmy, které by mohly podpořit to, aby se odvětví postavilo na nohy a vrátilo se na úroveň před pandemií.

Dnes už téměř nelze jít po ulici, aniž bychom ve výlohách kaváren a výčepů neviděli nápisy "hledáme pomoc", zatímco hospody a restaurace po celé zemi se snaží udržet poptávku bez dostatečného počtu zaměstnanců a podpory. Některé restaurace například omezují počet provozních dnů nebo hodin.

Ve společnosti Peckwater Brands, věříme, že si pohostinské podniky zaslouží veškeré výhody při získávání svého dřívějšího postavení. Hledání řešení personální otázky je pro většinu hospod, restaurací a barů v celé zemi nejvyšší prioritou. Co však mohou pohostinské podniky udělat pro řešení tohoto problému?

Vyrovnávání firemní kultury

Jedním z častých vysvětlení nedostatku zaměstnanců je, že mnoho zaměstnanců pohostinství, kteří si během výluky museli najít náhradní práci, okusilo jiný způsob práce. Někteří z nich mohou dávat přednost větší předvídatelnosti nebo struktuře, která je k dispozici v jiných odvětvích, zatímco atraktivita práce na dálku mohla jiným zabránit v návratu do pohostinství.

Důležitým krokem při řešení nedostatku zaměstnanců je tedy zajistit, aby práce v pohostinství byla co nejatraktivnější pro co nejvíce lidí.

Přezkoumání firemní kultury může restauracím, hospodám a barům poskytnout zásadní výhodu při získávání nejlepších kandidátů. Stejně jako v jiných odvětvích mohou změny smluv, větší flexibilita tam, kde je to možné, poskytování více výhod a benefitů a nabídka jasné cesty k postupu učinit zaměstnavatele mnohem atraktivnějším a dát mu tak nejlepší šanci přilákat talenty z menšího počtu uchazečů.

Virtuální řešení

Výše uvedené návrhy sice mohou podnikům pomoci přilákat více zaměstnanců, nic to však nemění na skutečnosti, že pracovníků je zdánlivě méně. Proto je třeba co nejlépe využít to, co máme; podniky nemohou připustit neefektivitu nebo prostoje.

Dokonce i v sezónách, kdy je v restauracích, hospodách, hotelech - a dokonce i ve sportovních klubech, na místech konání akcí a na univerzitách - zřídkakdy fungují kuchyně na plný výkon, a to kvůli nerovnoměrné poptávce spotřebitelů. To znamená, že zaměstnanci mají období klidu, ať už se jedná o dny, týdny nebo měsíce. Pokud se to týká i vašeho podniku, řešením by mohly být virtuální značky.

Virtuální značky - značky, které existují výhradně v aplikacích třetích stran pro rozvoz jídel, jako jsou Just Eat, Uber Eats nebo Deliveroo - mají potenciál změnit výkonnost pohostinství, aniž by bylo nutné zvyšovat počet zaměstnanců. Tyto značky pomáhají co nejlépe využít vše, co již provozovatel kuchyně má.

Virtuální značky využívají stávající zdroje, jako jsou zaměstnanci, ingredience a vybavení. Kuchyně tak mohou posílit svou produkci, zkoumat nová menu a rozšířit okruh potenciálních zákazníků, čímž se sníží potenciální ztráty příjmů, které jsou spojeny s nedostatkem personálu.

Stejně jako u všech výzev, kterým pohostinství v posledních letech čelí, ani v tomto odvětví neexistuje řešení personálních problémů, s nimiž se mnozí potýkají. Podniky v pohostinství musí udělat vše, co je v jejich silách, aby oslovily nové zaměstnance a co nejlépe využily pracovní sílu, kterou mají.


Peckwater Brands zůstává ideálním partnerem pro podniky, které chtějí zlepšit svou provozní efektivitu, a umožňuje jim rychle a snadno integrovat ziskové virtuální značky do jejich stávajícího nastavení. Naši partneři uvádějí, že po přijetí alespoň jedné virtuální značky vydělávají měsíčně navíc 12 103 až 57 687 liber - domluvte si s námi proto ještě dnes telefonát a zjistěte, co můžeme nabídnout vaší firmě.

Více informací najdete v našich často kladených dotazech

Zjistit více