Att ha en 5-stjärnig livsmedelshygienisk klassning bör vara målet för varje livsmedelsfranchisetagare. Det ger matgästerna förtroende för matens kvalitet, eftersom de vet att du tar standarder, säkerhet och hygien på allvar.
Food Hygiene Rating Scheme (FHRS ) är erkänt i hela Storbritannien och betygsättningen sker efter en inspektion. Med god planering, lämplig personalutbildning och uppmärksamhet på detaljerna kan alla livsmedelsföretag, oavsett storlek, uppnå en femstjärnig klassificering.
Idag förklarar vi vad du kan förvänta dig under inspektionsbesöket och vad som är viktigast att tänka på för att uppnå de eftertraktade fem stjärnorna.
Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) är ett system som finns för att upprätthålla och förbättra hygiennormerna inom hotell- och restaurangbranschen. Systemet drivs av alla kommuner i England, Wales och Nordirland och fungerar i samarbete med Food Standards Agency.
Livsmedelsinspektörer använder systemet för att undersöka hygiennormerna på olika livsmedelsställen. Det gäller alla serveringsföretag (inklusive franchiseföretag som levererar mat på nätet) som serverar mat direkt till konsumenter eller företag. Detta omfattar restauranger, pubar, kaféer, take away-butiker, hotell, sjukhus, skolor med mera.
Så här kategoriseras livsmedelshygiennormerna i systemet:
Betygen motsvarar de livsmedelshygieniska standarderna vid inspektionstillfället. Varje gång ett företag genomgår en ny inspektion uppdateras dess klassificering.
FHRS gäller även för livsmedelsföretag på nätet, även om det för närvarande inte finns något krav på att de ska visa sitt betyg för livsmedelshygien (mer om detta senare). Vissa tredjepartsleverantörer ställer dock krav på detta.
Just Eat, till exempel, visar matbetyg för alla restauranger på sin plattform. Betygen visas direkt i appen och på nätet, så att kunderna kan ta hänsyn till detta när de bestämmer sig för var de ska beställa.
Låt oss ta en titt på några av anledningarna till att det är viktigt med ett bra hygieniskt betyg.
Vid din hygieninspektion kontrollerar en livsmedelssäkerhetsansvarig tre viktiga aspekter:
I slutet av inspektionen kommer tjänstemannen att ge ett livsmedelshygieniskt betyg (baserat på skalan 0-5 enligt ovan).
Företag med låga betyg måste omedelbart förbättra sin hygieniska standard. Om du till exempel inte förvarar livsmedel på ett säkert sätt måste du göra omedelbara ändringar och följa säkerhetsföreskrifterna. Livsmedelssäkerhetsansvarig kommer att tala om för dig när dessa förbättringar ska göras (vilket varierar beroende på problemet).
Om hygienen är dålig och maten inte är säker att äta (vilket innebär att det finns en risk för folkhälsan) kan tjänstemannen stoppa hela din verksamhet. Detta är en av anledningarna till att det är så viktigt att följa hälsobestämmelserna. Om du inte gör det kan du utsätta din verksamhet för risker.
För att förbättra din restaurangs renhetsgrad är det viktigt att se över alla aspekter av köksverksamheten. Det gäller bland annat matberedning, förvaring, allmän renlighet och personalutbildning.
Låt oss titta närmare på dessa områden.
För att se till att ditt företag följer bestämmelserna om livsmedelshygien måste alla känna till de bästa metoderna för renlighet. Det enda sättet att se till att alla är på samma sida är att ge personalutbildning.
Utbildningen bör omfatta följande information:
Förvaring av livsmedel är en viktig del av livsmedelshygienen. Om du inte förvarar din mat på rätt sätt riskerar du att skadliga bakterier kontaminerar maten.
För att vara säker på att du förvarar din mat på rätt sätt kan du läsa om de bästa metoderna för förvaring av mat. Reglerna kan variera beroende på typ av företag och plats, så se till att läsa igenom den information som är relevant för ditt företag. Därefter kan du granska dina befintliga lagringssystem för att se till att de följer dessa rutiner.
Några exempel är att se till att råa och tillagade livsmedel förvaras separat, att förvara vissa livsmedel vid rätt temperatur och att se till att bäst-före-datum är tydligt angivna och följs.
En HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Point ) är som en riskbedömning. Den innebär att man granskar potentiella faror som kan göra maten osäker att äta och identifierar sätt att minska eller undanröja dessa risker.
Så här gör du för att skapa en HACCP-plan:
Med denna plan på plats har du större chans att hålla din mat säker från kemiska, biologiska och fysiska risker för livsmedelssäkerheten. Den hjälper dig att upprätthålla standarderna för livsmedelssäkerhet samtidigt som den minskar korskontaminering.
Regelbunden rengöring och desinficering av köket är en nödvändighet för att få en hög hygienisk status. Här är några av de områden som du måste tänka på när det gäller att förbättra renligheten i ditt kök:
Genom att spåra dina aktiviteter för livsmedelssäkerhet kan du visa vilka åtgärder du vidtar för att hålla din restaurang ren, säker och hygienisk. Det är ett utmärkt sätt för inspektörerna att granska vad du har gjort tidigare, vad du gör nu och vad du planerar att göra i framtiden.
Du kan använda den för att övervaka kylskåpstemperaturer, beskriva dina rengöringsåtgärder, registrera personalutbildning och hålla ett öga på risker för livsmedelssäkerheten.
Ja, det finns två typer av företag som inte omfattas av systemet för klassificering av livsmedelshygien.
Dessa grupper inspekteras fortfarande av de lokala myndigheternas livsmedelssäkerhetsansvariga, men de får inte en hygienklassificering på samma sätt som andra serveringsföretag.
Olika länder har olika lagstiftning om att visa hygienklassificeringar. Vissa länder kräver att livsmedelslokaler ska visa sina betyg, medan andra inte gör det.
Du har förmodligen sett dessa betyg på matställen. De visas ofta i fönster, på dörrar eller någon annanstans i lokalen. De ser ut så här:
Låt oss ta en titt på reglerna för att visa dessa betyg i varje land.
England är det enda land som inte kräver att företag ska visa sina hygienklassificeringar. De uppmuntras att göra det, men de straffas inte om de inte gör det.
Trots att det inte är ett krav väljer många livsmedelslokaler att visa den. Tänk efter - som tidigare nämnts är det mer sannolikt att folk köper av dig om du har ett högt betyg. Med andra ord kan du maximera ditt livsmedelshygieniska betyg för att uppmuntra fler kunder att beställa din mat.
I Wales måste hotell- och restaurangföretag visa upp sina betyg på en synlig plats. Det kan vara vid ingången till restaurangen eller vid företagets skyltfönster. Om de inte visar det tydligt bryter de mot lagen.
Om någon frågar efter hygienklassningen via telefon måste företagen i Wales också ge den muntligt. Take away-restauranger och andra matleverantörer som tillhandahåller mat på nätet måste ha en tvåspråkig förklaring på sina fysiska menyer som talar om för konsumenterna hur de kan hitta betyget på deras webbplats.
Företag i Nordirland måste visa sina betyg vid kundentrén. Kunderna måste lätt kunna se dem innan de går in i lokalen.
På samma sätt som i Wales måste företag i Nordirland också ge sin hygienklassificering på telefon om någon frågar efter den.
FHRS gäller inte för livsmedelslokaler i Skottland. I stället tillämpar Skottland systemet för information om livsmedelshygien (FHIS) som drivs av Food Standards Scotland (FSA). Det gäller alla livsmedelslokaler som levererar måltider och livsmedel till konsumenter.
FHIS ger gästfrihetsföretag ett "godkänt" eller "förbättring krävs". Konsumenter kan gå in på FSA:s webbplats för att se hur alla livsmedelslokaler i landet är klassade.
Livsmedelshygien är avgörande för att alla företag inom hotell- och restaurangbranschen ska lyckas - men det är särskilt viktigt för virtuella varumärken eller värdkök.
Varför?
Eftersom kunderna kanske inte kommer i kontakt med någon annan personal än leveransförare.
De litar helt och hållet på ett onlinesystem och hoppas att maten de beställer har tillagats i ett rent, säkert och hygieniskt kök. Om de beställer från Just Eat får de en viss insikt, men det är inte alla leverantörer av matleveranser som erbjuder en hygienisk bedömning av maten så enkelt.
Om du vill vara säker på att du har ett kök av högsta kvalitet kan du kontakta Peckwater Brands. Vårt team hjälper dig att lansera det perfekta virtuella varumärket för ditt befintliga kök, och vi hjälper dig att hålla koll på säkerhetskrav och hygienregler.
Ta reda på mer om hur du kan samarbeta med oss för att öka dina intäkter och din vinst.
.webp)
