Tillbaka

Hur du förbättrar din restaurangs hygienbetyg för livsmedel

Oli Soden
27 januari 2023

Att ha en 5-stjärnig livsmedelshygienisk klassning bör vara målet för varje livsmedelsfranchisetagare. Det ger matgästerna förtroende för matens kvalitet, eftersom de vet att du tar standarder, säkerhet och hygien på allvar.

Food Hygiene Rating Scheme (FHRS ) är erkänt i hela Storbritannien och betygsättningen sker efter en inspektion. Med god planering, lämplig personalutbildning och uppmärksamhet på detaljerna kan alla livsmedelsföretag, oavsett storlek, uppnå en femstjärnig klassificering.

Idag förklarar vi vad du kan förvänta dig under inspektionsbesöket och vad som är viktigast att tänka på för att uppnå de eftertraktade fem stjärnorna.

Vad är systemet för klassificering av livsmedelshygien (FHRS)?

Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) är ett system som finns för att upprätthålla och förbättra hygiennormerna inom hotell- och restaurangbranschen. Systemet drivs av alla kommuner i England, Wales och Nordirland och fungerar i samarbete med Food Standards Agency.

Livsmedelsinspektörer använder systemet för att undersöka hygiennormerna på olika livsmedelsställen. Det gäller alla serveringsföretag (inklusive franchiseföretag som levererar mat på nätet) som serverar mat direkt till konsumenter eller företag. Detta omfattar restauranger, pubar, kaféer, take away-butiker, hotell, sjukhus, skolor med mera. 

Så här kategoriseras livsmedelshygiennormerna i systemet: 

  • 5 - Hygiennormerna är mycket bra
  • 4 - Hygiennormerna är goda
  • 3 - Hygiennormerna är i allmänhet tillfredsställande.
  • 2 - vissa förbättringar är nödvändiga
  • 1 - Det krävs stora förbättringar.
  • 0 - brådskande förbättring krävs 

Betygen motsvarar de livsmedelshygieniska standarderna vid inspektionstillfället. Varje gång ett företag genomgår en ny inspektion uppdateras dess klassificering.

FHRS gäller även för livsmedelsföretag på nätet, även om det för närvarande inte finns något krav på att de ska visa sitt betyg för livsmedelshygien (mer om detta senare). Vissa tredjepartsleverantörer ställer dock krav på detta. 

Just Eat, till exempel, visar matbetyg för alla restauranger på sin plattform. Betygen visas direkt i appen och på nätet, så att kunderna kan ta hänsyn till detta när de bestämmer sig för var de ska beställa. 

Varför är hygienklassificeringen viktig?

Låt oss ta en titt på några av anledningarna till att det är viktigt med ett bra hygieniskt betyg. 

  • För att se till att du förbereder och förvarar mat på ett säkert sätt. En god hygienisk status innebär att du tillagar säker mat i en ren miljö. Det hjälper dig att följa lagar och förordningar om livsmedelshygien som förhindrar livsmedelsburna sjukdomar och skyddar dina kunder.
  • För att hjälpa kunderna att välja var de ska äta. Ett hygienbetyg för livsmedel hjälper kunderna att göra välgrundade val när det gäller var de ska äta. Det ger dem en inblick i hur maten tillagas och gör det möjligt för dem att välja det mest hygieniska alternativet. 
  • För att få fler kunder att köpa din mat. Enligt undersökningar skulle 58 % av konsumenterna inte äta på en restaurang med mindre än fyra stjärnor. Genom att ha ett högre hygienbetyg har du större chans att få fler kunder genom dörren och öka din restaurangintäkt. 

Vad kontrollerar FHRS-tjänstemännen?

Vid din hygieninspektion kontrollerar en livsmedelssäkerhetsansvarig tre viktiga aspekter:

  • Hantering av livsmedel. Detta omfattar hur hygieniskt din mat bereds, tillagas, förvaras, värms och kyls.
  • Fysiska förhållanden. Den allmänna renligheten, utformningen, belysningen och ventilationen i dina lokaler.
  • Processhantering. Hur du hanterar utbildning och system för livsmedelshygien (både nu och i framtiden) för att garantera livsmedelssäkerheten. 

I slutet av inspektionen kommer tjänstemannen att ge ett livsmedelshygieniskt betyg (baserat på skalan 0-5 enligt ovan). 

Företag med låga betyg måste omedelbart förbättra sin hygieniska standard. Om du till exempel inte förvarar livsmedel på ett säkert sätt måste du göra omedelbara ändringar och följa säkerhetsföreskrifterna. Livsmedelssäkerhetsansvarig kommer att tala om för dig när dessa förbättringar ska göras (vilket varierar beroende på problemet). 

Om hygienen är dålig och maten inte är säker att äta (vilket innebär att det finns en risk för folkhälsan) kan tjänstemannen stoppa hela din verksamhet. Detta är en av anledningarna till att det är så viktigt att följa hälsobestämmelserna. Om du inte gör det kan du utsätta din verksamhet för risker.

Hur man uppnår ett 5-stjärnigt betyg för livsmedelshygien

För att förbättra din restaurangs renhetsgrad är det viktigt att se över alla aspekter av köksverksamheten. Det gäller bland annat matberedning, förvaring, allmän renlighet och personalutbildning. 

Låt oss titta närmare på dessa områden. 

1. Utbildning av personalen

För att se till att ditt företag följer bestämmelserna om livsmedelshygien måste alla känna till de bästa metoderna för renlighet. Det enda sättet att se till att alla är på samma sida är att ge personalutbildning. 

Utbildningen bör omfatta följande information:

  • Vilka de viktigaste bestämmelserna och hygienlagarna är 
  • De bästa metoderna för att följa dessa lagar och förordningar 
  • Hur man upprätthåller höga hygieniska standarder
  • Hur man undviker kontaminering och osäkra livsmedel 

2. Förvara livsmedel på ett säkert sätt

Förvaring av livsmedel är en viktig del av livsmedelshygienen. Om du inte förvarar din mat på rätt sätt riskerar du att skadliga bakterier kontaminerar maten. 

För att vara säker på att du förvarar din mat på rätt sätt kan du läsa om de bästa metoderna för förvaring av mat. Reglerna kan variera beroende på typ av företag och plats, så se till att läsa igenom den information som är relevant för ditt företag. Därefter kan du granska dina befintliga lagringssystem för att se till att de följer dessa rutiner. 

Några exempel är att se till att råa och tillagade livsmedel förvaras separat, att förvara vissa livsmedel vid rätt temperatur och att se till att bäst-före-datum är tydligt angivna och följs. 

3. Skapa en HACCP-plan

En HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Point ) är som en riskbedömning. Den innebär att man granskar potentiella faror som kan göra maten osäker att äta och identifierar sätt att minska eller undanröja dessa risker. 

Så här gör du för att skapa en HACCP-plan: 

  • Se över din verksamhet och dina processer för livsmedelshantering för att identifiera vad som kan gå fel och vilka risker som finns för livsmedelssäkerheten.
  • Identifiera hur dessa risker kan avlägsnas eller minskas.
  • Bestäm vad du ska göra om något går fel
  • Meddela all personal om förfarandena. 
  • För register för att följa upp hur väl förfarandena fungerar.
  • Ändra och uppdatera rutiner när du behöver det 

Med denna plan på plats har du större chans att hålla din mat säker från kemiska, biologiska och fysiska risker för livsmedelssäkerheten. Den hjälper dig att upprätthålla standarderna för livsmedelssäkerhet samtidigt som den minskar korskontaminering.

4. Förbättra den allmänna renligheten

Regelbunden rengöring och desinficering av köket är en nödvändighet för att få en hög hygienisk status. Här är några av de områden som du måste tänka på när det gäller att förbättra renligheten i ditt kök:

  • Rengöring av ytor och utrustning som kommer i kontakt med livsmedel. All utrustning eller yta som kommer i kontakt med livsmedel måste rengöras - punkt slut. Om det inte görs kan maten bli kontaminerad och osäker att äta. 
  • Att driva en välskött avfallshantering. För att hålla ditt område för matberedning så rent som möjligt behöver du ett effektivt avfallshanteringssystem. Det ska vara lätt att komma åt, lätt att använda och hållas borta från matberedningsområdet. 
  • Tillhandahållande av betydande personalutrymmen. För att din personal ska kunna hantera livsmedel på ett säkert sätt behöver de ett område där de kan tvätta händerna på ett effektivt sätt. Detta innebär att de måste ha tillgång till antibakteriell tvål och desinfektionsmedel samt varmt och kallt rinnande vatten för tvättning.

5. Följ upp dina insatser för livsmedelssäkerhet 

Genom att spåra dina aktiviteter för livsmedelssäkerhet kan du visa vilka åtgärder du vidtar för att hålla din restaurang ren, säker och hygienisk. Det är ett utmärkt sätt för inspektörerna att granska vad du har gjort tidigare, vad du gör nu och vad du planerar att göra i framtiden.

Du kan använda den för att övervaka kylskåpstemperaturer, beskriva dina rengöringsåtgärder, registrera personalutbildning och hålla ett öga på risker för livsmedelssäkerheten. 

Finns det några företag som är undantagna från systemet för klassificering av livsmedelshygien?

Ja, det finns två typer av företag som inte omfattas av systemet för klassificering av livsmedelshygien. 

  • Verksamheter med låg risk för folkhälsan. Till exempel apotek eller tidningsbutiker som säljer färdiga livsmedel som inte kräver kylning (t.ex. chokladkakor). 
  • Vårdtjänster. Detta inkluderar barnskötare och företag som erbjuder omsorgstjänster i hemmet. 

Dessa grupper inspekteras fortfarande av de lokala myndigheternas livsmedelssäkerhetsansvariga, men de får inte en hygienklassificering på samma sätt som andra serveringsföretag. 

Visa ditt hygienbetyg: lagen

Olika länder har olika lagstiftning om att visa hygienklassificeringar. Vissa länder kräver att livsmedelslokaler ska visa sina betyg, medan andra inte gör det.

Du har förmodligen sett dessa betyg på matställen. De visas ofta i fönster, på dörrar eller någon annanstans i lokalen. De ser ut så här: 

Bildkälla

Låt oss ta en titt på reglerna för att visa dessa betyg i varje land. 

England

England är det enda land som inte kräver att företag ska visa sina hygienklassificeringar. De uppmuntras att göra det, men de straffas inte om de inte gör det. 

Trots att det inte är ett krav väljer många livsmedelslokaler att visa den. Tänk efter - som tidigare nämnts är det mer sannolikt att folk köper av dig om du har ett högt betyg. Med andra ord kan du maximera ditt livsmedelshygieniska betyg för att uppmuntra fler kunder att beställa din mat. 

Wales

I Wales måste hotell- och restaurangföretag visa upp sina betyg på en synlig plats. Det kan vara vid ingången till restaurangen eller vid företagets skyltfönster. Om de inte visar det tydligt bryter de mot lagen. 

Om någon frågar efter hygienklassningen via telefon måste företagen i Wales också ge den muntligt. Take away-restauranger och andra matleverantörer som tillhandahåller mat på nätet måste ha en tvåspråkig förklaring på sina fysiska menyer som talar om för konsumenterna hur de kan hitta betyget på deras webbplats. 

Nordirland

Företag i Nordirland måste visa sina betyg vid kundentrén. Kunderna måste lätt kunna se dem innan de går in i lokalen.

På samma sätt som i Wales måste företag i Nordirland också ge sin hygienklassificering på telefon om någon frågar efter den. 

Skottland

FHRS gäller inte för livsmedelslokaler i Skottland. I stället tillämpar Skottland systemet för information om livsmedelshygien (FHIS) som drivs av Food Standards Scotland (FSA). Det gäller alla livsmedelslokaler som levererar måltider och livsmedel till konsumenter. 

FHIS ger gästfrihetsföretag ett "godkänt" eller "förbättring krävs". Konsumenter kan gå in på FSA:s webbplats för att se hur alla livsmedelslokaler i landet är klassade. 

Håll koll på bästa praxis för livsmedelshygien med Peckwater Brands 

Livsmedelshygien är avgörande för att alla företag inom hotell- och restaurangbranschen ska lyckas - men det är särskilt viktigt för virtuella varumärken eller värdkök. 

Varför?

Eftersom kunderna kanske inte kommer i kontakt med någon annan personal än leveransförare. 

De litar helt och hållet på ett onlinesystem och hoppas att maten de beställer har tillagats i ett rent, säkert och hygieniskt kök. Om de beställer från Just Eat får de en viss insikt, men det är inte alla leverantörer av matleveranser som erbjuder en hygienisk bedömning av maten så enkelt. 

Om du vill vara säker på att du har ett kök av högsta kvalitet kan du kontakta Peckwater Brands. Vårt team hjälper dig att lansera det perfekta virtuella varumärket för ditt befintliga kök, och vi hjälper dig att hålla koll på säkerhetskrav och hygienregler. 

Ta reda på mer om hur du kan samarbeta med oss för att öka dina intäkter och din vinst.

Ta reda på mer genom våra vanliga frågor och svar

Hitta mer