Az 5 csillagos élelmiszer-higiéniai besorolásnak minden élelmiszer-franchise-nak célul kell kitűznie. Bizalmat ad a vendégeknek az ételek minőségében, tudva, hogy komolyan veszi a szabványokat, a biztonságot és a higiéniát.
Az élelmiszer-higiéniai minősítési rendszert (FHRS) az Egyesült Királyság egész területén elismerik, és a minősítéseket egy ellenőrzés után adják ki. Megfelelő tervezéssel, a személyzet megfelelő képzésével és a részletekre való odafigyeléssel - az ötcsillagos minősítés minden élelmiszeripari vállalkozás számára elérhető, függetlenül attól, hogy milyen nagy vagy kicsi.
Ma elmagyarázzuk, mire számíthat az ellenőrző látogatás során, valamint a legfontosabb szempontokat az áhított öt csillag eléréséhez.
Az élelmiszer-higiéniai minősítési rendszer (FHRS) egy olyan rendszer, amely a higiéniai előírások fenntartására és javítására szolgál a vendéglátóiparban. A rendszert Anglia, Wales és Észak-Írország összes tanácsa működteti, és az Élelmiszerszabvány-ügynökséggel együttműködve működik.
Az élelmiszer-ellenőrök a rendszert arra használják, hogy megvizsgálják a higiéniai előírásokat a különböző élelmiszer-helyszíneken. Minden vendéglátóipari vállalkozásra vonatkozik (beleértve az online szállítási franchise-okat is), amelyek közvetlenül a fogyasztóknak vagy a vállalkozásoknak szolgálják fel az élelmiszereket. Ide tartoznak az éttermek, kocsmák, kávézók, elvitelre szánt helyek, szállodák, kórházak, iskolák és egyebek.
A rendszer a következőképpen kategorizálja az élelmiszer-higiéniai előírásokat:
Ezek a minősítések az ellenőrzés időpontjában érvényes élelmiszer-higiéniai előírásokat tükrözik. Minden alkalommal, amikor egy vállalkozás új ellenőrzésen megy keresztül, a minősítésük frissül.
Az FHRS az online élelmiszeripari vállalkozásokra is vonatkozik, bár jelenleg nem követelmény, hogy megjelenítsék élelmiszer-higiéniai besorolásukat (erről később). Egyes harmadik féltől származó kézbesítő cégek azonban ezt követelménnyé teszik.
A Just Eat például a platformjukon található összes étterem ételértékelését megjeleníti . Az értékelések azonnal megjelennek az alkalmazáson belül és az interneten, így az ügyfelek ezt figyelembe vehetik, amikor eldöntik, hogy honnan rendeljenek.
Vessünk egy pillantást néhány okra, amiért fontos a jó higiéniai besorolás.
A higiéniai ellenőrzés során az élelmiszer-biztonsági tisztviselő három fontos szempontot ellenőriz:
Az ellenőrzés végén a tiszt élelmiszer-higiéniai minősítést ad (a fent vázolt 0-5 skála alapján).
Az alacsony értékeléssel rendelkező vállalkozásoknak azonnal javítaniuk kell higiéniai előírásaikon. Ha például nem biztonságosan tárol élelmiszereket, sürgős változtatásokat kell végrehajtania, és be kell tartania a biztonsági előírásokat. Az élelmiszer-biztonsági tisztviselő megmondja, hogy mikor esedékesek ezek a fejlesztések (ami a kérdéstől függően változik).
Ha a higiéniai előírások rosszak, és az élelmiszer fogyasztása nem biztonságos (ami azt jelenti, hogy közegészségügyi kockázatot jelent), a tisztviselő leállíthatja az egész üzleti tevékenységét. Ez az egyik oka annak, hogy olyan fontos betartani az egészségügyi előírásokat. Ha nem teszi meg, veszélybe sodorhatja vállalkozását.
Az étterem tisztasági besorolásának javítása érdekében elengedhetetlen, hogy a konyhai műveletek minden aspektusát megvizsgálja. Ez magában foglalja az étel elkészítését, tárolását, általános tisztaságát és a személyzet képzését.
Nézzük meg ezeket a területeket részletesebben.
Annak biztosítása érdekében, hogy vállalkozása megfeleljen az élelmiszer-higiéniai előírásoknak, mindenkinek ismernie kell a tisztaság legjobb gyakorlatait. Az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy mindenki ugyanazon az oldalon van, ha a személyzet képzését nyújtjuk.
A képzésnek a következő információkra kell kiterjednie:
Az élelmiszer-tárolás az élelmiszer-higiénia fontos része. Ha nem megfelelően tárolja az ételt, fennáll annak a veszélye, hogy káros baktériumok szennyezik az ételt.
Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelően tárolja az élelmiszereket, olvassa el az élelmiszerek tárolására vonatkozó bevált gyakorlatokat. A szabályozások a vállalkozás típusától és a tartózkodási helyedtől függően változhatnak, ezért mindenképpen tekintsd át a vállalkozásod szempontjából releváns információkat. Ezután naplózhatja meglévő tárolórendszereit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok követik-e ezeket a gyakorlatokat.
Néhány példa a nyers és főtt ételek elkülönített tárolására, bizonyos élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten tartására, valamint annak biztosítására, hogy a fogyaszthatósági dátumok egyértelműen fel legyenek tüntetve és betartva.
A veszélyelemzési és kritikus ellenőrzési pontokra (HACCP) vonatkozó terv olyan, mint egy kockázatértékelés. Ez magában foglalja azoknak a lehetséges veszélyeknek a felülvizsgálatát, amelyek miatt az élelmiszer fogyasztása nem biztonságos, és meg kell határozni e kockázatok csökkentésének vagy megszüntetésének módjait.
HACCP-terv létrehozásához a következőket kell tennie:
Ha ez a terv működik, nagyobb esélye lesz arra, hogy élelmiszerét biztonságban tartsa a kémiai, biológiai és fizikai élelmiszer-biztonsági veszélyekkel szemben. Segít fenntartani az élelmiszer-biztonsági szabványokat, miközben csökkenti a keresztszennyeződést.
A konyha rendszeres tisztítása és fertőtlenítése elengedhetetlen ahhoz, hogy a kezed magas higiéniai rangra kerüljön. Íme néhány terület, amelyet figyelembe kell vennie a konyha tisztaságának javításakor:
Az élelmiszer-biztonsági tevékenység nyomon követése megmutatja, hogy milyen lépéseket tesz annak érdekében, hogy étterme tiszta, biztonságos és higiénikus maradjon. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy az ellenőrök áttekintsék, mit csináltál a múltban, mit csinálsz most, és mit tervezel a jövőben.
Használhatja a hűtőszekrény hőmérsékletének ellenőrzésére, a takarítási intézkedések felvázolására, a személyzet képzésének rögzítésére és az élelmiszer-biztonsági veszélyek figyelemmel kísérésére.
Igen, kétféle vállalkozás létezik, amelyek nem tartoznak az élelmiszer-higiéniai minősítési rendszer hatálya alá.
Ezeket a csoportokat továbbra is ellenőrzik a helyi hatóságok élelmiszer-biztonsági tisztviselői, de nem kapnak higiéniai besorolást ugyanúgy, mint más vendéglátóipari vállalkozások.
A különböző országokban eltérő jogszabályok vonatkoznak a higiéniai minősítések megjelenítésére. Egyes országok megkövetelik, hogy az élelmiszer-helyek megjelenítsék az értékelésüket, míg mások nem.
Valószínűleg látta ezeket a minősítéseket az élelmiszer-ipari létesítményekben. Gyakran kifüggesztik őket ablakokon, ajtókon vagy valahol máshol a helyiségen belül. Ezek így néznek ki:
Vessünk egy pillantást az egyes országokban a minősítések megjelenítésének szabályaira.
Anglia az egyetlen ország, amely nem követeli meg a vállalkozásoktól, hogy megjelenítsék higiéniai besorolásukat. Arra ösztönzik őket, hogy tegyék ezt meg, de ha nem teszik meg, nem büntetik meg őket.
Annak ellenére, hogy nem követelmény, sok élelmiszer-helyiség még mindig úgy dönt, hogy megjeleníti. Gondolj bele - amint azt korábban említettük, ha magas minősítésed van, az emberek nagyobb valószínűséggel vásárolnak tőled. Más szavakkal, maximalizálhatja az élelmiszer-higiéniai besorolást, hogy több vásárlót ösztönözzön az étel megrendelésére.
Walesben a vendéglátóipari vállalkozásoknak nyilvánvaló helyen kell feltüntetniük értékelésüket. Ez lehet az étterem bejárata vagy az üzlet első ablaka. Ha nem jelenítik meg világosan, akkor megszegik a törvényt.
Ha valaki telefonon higiéniai besorolást kér, a walesi vállalkozásoknak szóban is meg kell adniuk. Az elvitelre szánt termékeknek és más online élelmiszer-szolgáltatóknak kétnyelvű nyilatkozatot kell tartalmazniuk a fizikai étlapjukon, amely tájékoztatja a fogyasztókat arról, hogyan találják meg az értékelést a weboldalukon.
Az észak-írországi vállalkozásoknak fel kell tüntetniük értékelésüket az ügyfél bejáratánál. Az ügyfeleknek könnyen látniuk kell őket, mielőtt belépnek a helyiségbe.
Waleshez hasonlóan az észak-írországi vállalkozásoknak is telefonon kell megadniuk higiéniai besorolásukat, ha valaki ezt kéri.
Az FHRS nem vonatkozik a skóciai élelmiszer-ipari létesítményekre. Ehelyett Skócia működteti az Élelmiszer-higiéniai Információs Rendszert (FHIS), amelyet a Food Standards Scotland (FSA) működtet. Minden olyan élelmiszer-üzletre vonatkozik, amely élelmiszert és élelmiszert szállít a fogyasztóknak.
A FHIS "megfelelt" vagy "javításra szorult" minősítést ad a vendéglátóipari vállalkozásoknak. A fogyasztók hozzáférhetnek az FSA webhelyéhez, hogy megtekinthessék az ország bármely élelmiszer-telephelyének minősítését.
Az élelmiszer-higiénia létfontosságú minden vendéglátóipari vállalkozás sikeréhez - de különösen fontos a virtuális márkák vagy a vendéglátó konyhák számára.
Miért?
Mivel előfordulhat, hogy az ügyfelek a kézbesítőkön kívül más személyzettel nem kerülnek kapcsolatba.
Minden hitüket egy online rendszerbe helyezik, remélve, hogy az általuk megrendelt ételeket tiszta, biztonságos és higiénikus konyhában készítették el. A Just Eat-től történő megrendelés némi betekintést nyújt számukra, de nem minden ételszállító kínál ilyen könnyen élelmiszer-higiéniai besorolást.
Annak érdekében, hogy biztosan kiváló minőségű konyhát működtessen, vegye fel a kapcsolatot a Peckwater Brands. Csapatunk segít elindítani a tökéletes virtuális márkát meglévő konyhájához, és segítünk abban, hogy lépést tartson a biztonsági követelményekkel és a higiéniai előírásokkal.
Tudjon meg többet arról, hogyan működhet együtt velünk bevételei növelése és nyereségének növelése érdekében.
.webp)
.webp)