Hát

Hogyan javíthatja étterme élelmiszer-higiéniai besorolását?

Oli Soden
Január 27, 2023

Az 5 csillagos élelmiszer-higiéniai besorolásnak minden élelmiszer-franchise-nak célul kell kitűznie. Bizalmat ad a vendégeknek az ételek minőségében, tudva, hogy komolyan veszi a szabványokat, a biztonságot és a higiéniát.

Az élelmiszer-higiéniai minősítési rendszert (FHRS) az Egyesült Királyság egész területén elismerik, és a minősítéseket egy ellenőrzés után adják ki. Megfelelő tervezéssel, a személyzet megfelelő képzésével és a részletekre való odafigyeléssel - az ötcsillagos minősítés minden élelmiszeripari vállalkozás számára elérhető, függetlenül attól, hogy milyen nagy vagy kicsi.

Ma elmagyarázzuk, mire számíthat az ellenőrző látogatás során, valamint a legfontosabb szempontokat az áhított öt csillag eléréséhez.

Mi az élelmiszer-higiéniai minősítési rendszer (FHRS)?

Az élelmiszer-higiéniai minősítési rendszer (FHRS) egy olyan rendszer, amely a higiéniai előírások fenntartására és javítására szolgál a vendéglátóiparban. A rendszert Anglia, Wales és Észak-Írország összes tanácsa működteti, és az Élelmiszerszabvány-ügynökséggel együttműködve működik.

Az élelmiszer-ellenőrök a rendszert arra használják, hogy megvizsgálják a higiéniai előírásokat a különböző élelmiszer-helyszíneken. Minden vendéglátóipari vállalkozásra vonatkozik (beleértve az online szállítási franchise-okat is), amelyek közvetlenül a fogyasztóknak vagy a vállalkozásoknak szolgálják fel az élelmiszereket. Ide tartoznak az éttermek, kocsmák, kávézók, elvitelre szánt helyek, szállodák, kórházak, iskolák és egyebek. 

A rendszer a következőképpen kategorizálja az élelmiszer-higiéniai előírásokat: 

  • 5 - a higiéniai előírások nagyon jók
  • 4 – a higiéniai előírások jók
  • 3 – a higiéniai előírások általában kielégítőek
  • 2 – némi javulásra van szükség
  • 1 – jelentős javulásra van szükség
  • 0 – sürgős fejlesztésre van szükség 

Ezek a minősítések az ellenőrzés időpontjában érvényes élelmiszer-higiéniai előírásokat tükrözik. Minden alkalommal, amikor egy vállalkozás új ellenőrzésen megy keresztül, a minősítésük frissül.

Az FHRS az online élelmiszeripari vállalkozásokra is vonatkozik, bár jelenleg nem követelmény, hogy megjelenítsék élelmiszer-higiéniai besorolásukat (erről később). Egyes harmadik féltől származó kézbesítő cégek azonban ezt követelménnyé teszik. 

A Just Eat például a platformjukon található összes étterem ételértékelését megjeleníti . Az értékelések azonnal megjelennek az alkalmazáson belül és az interneten, így az ügyfelek ezt figyelembe vehetik, amikor eldöntik, hogy honnan rendeljenek. 

Miért fontos a higiéniai besorolás?

Vessünk egy pillantást néhány okra, amiért fontos a jó higiéniai besorolás. 

  • Annak érdekében, hogy biztonságosan készítse el és tárolja az ételeket. A jó higiéniai besorolás azt jelenti, hogy biztonságos ételeket készít tiszta környezetben. Segít betartani az élelmiszer-higiéniai törvényeket és előírásokat, amelyek megakadályozzák az élelmiszer-eredetű betegségeket és biztonságban tartják ügyfeleit.
  • Hogy segítsünk az ügyfeleknek kiválasztani, hol egyenek. Az élelmiszer-higiéniai besorolás segít az ügyfeleknek abban, hogy megalapozott döntéseket hozzanak arról, hogy hol étkezzenek. Betekintést nyújt nekik az ételeik elkészítésének módjába, lehetővé téve számukra, hogy a leghigiénikusabb lehetőséget válasszák. 
  • Annak érdekében, hogy több vásárlót ösztönözzön az Ön élelmiszerének megvásárlására. A kutatások szerint a fogyasztók 58% -a nem enne 4 csillagnál alacsonyabb besorolású élelmiszerboltból. A magasabb higiéniai besorolásnak köszönhetően nagyobb esélye van arra, hogy több ügyfelet juttasson be az ajtón, és növelje éttermi bevételeit. 

Mit ellenőriznek az FHRS tisztjei?

A higiéniai ellenőrzés során az élelmiszer-biztonsági tisztviselő három fontos szempontot ellenőriz:

  • Élelmiszer-kezelés. Ez magában foglalja azt is, hogy az ételeket milyen higiénikusan készítik el, főzik, tárolják, melegítik és hűtik.
  • Fizikai feltételek. A létesítmények általános tisztasága, elrendezése, világítása és szellőzése.
  • Folyamatmenedzsment. Hogyan kezeli az élelmiszer-higiéniával kapcsolatos képzéseket és rendszereket (mind a jelenben, mind a jövőben) az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében. 

Az ellenőrzés végén a tiszt élelmiszer-higiéniai minősítést ad (a fent vázolt 0-5 skála alapján). 

Az alacsony értékeléssel rendelkező vállalkozásoknak azonnal javítaniuk kell higiéniai előírásaikon. Ha például nem biztonságosan tárol élelmiszereket, sürgős változtatásokat kell végrehajtania, és be kell tartania a biztonsági előírásokat. Az élelmiszer-biztonsági tisztviselő megmondja, hogy mikor esedékesek ezek a fejlesztések (ami a kérdéstől függően változik). 

Ha a higiéniai előírások rosszak, és az élelmiszer fogyasztása nem biztonságos (ami azt jelenti, hogy közegészségügyi kockázatot jelent), a tisztviselő leállíthatja az egész üzleti tevékenységét. Ez az egyik oka annak, hogy olyan fontos betartani az egészségügyi előírásokat. Ha nem teszi meg, veszélybe sodorhatja vállalkozását.

Hogyan lehet elérni az 5 csillagos élelmiszer-higiéniai besorolást

Az étterem tisztasági besorolásának javítása érdekében elengedhetetlen, hogy a konyhai műveletek minden aspektusát megvizsgálja. Ez magában foglalja az étel elkészítését, tárolását, általános tisztaságát és a személyzet képzését. 

Nézzük meg ezeket a területeket részletesebben. 

1. A személyzet képzése

Annak biztosítása érdekében, hogy vállalkozása megfeleljen az élelmiszer-higiéniai előírásoknak, mindenkinek ismernie kell a tisztaság legjobb gyakorlatait. Az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy mindenki ugyanazon az oldalon van, ha a személyzet képzését nyújtjuk. 

A képzésnek a következő információkra kell kiterjednie:

  • Melyek a legfontosabb szabályozások és higiéniai törvények 
  • A törvények és rendeletek betartásának bevált gyakorlatai 
  • Hogyan tartsuk be a magas higiéniai előírásokat
  • Hogyan lehet elkerülni a szennyeződést és a nem biztonságos élelmiszereket 

2. Az élelmiszerek biztonságos tárolása

Az élelmiszer-tárolás az élelmiszer-higiénia fontos része. Ha nem megfelelően tárolja az ételt, fennáll annak a veszélye, hogy káros baktériumok szennyezik az ételt. 

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelően tárolja az élelmiszereket, olvassa el az élelmiszerek tárolására vonatkozó bevált gyakorlatokat. A szabályozások a vállalkozás típusától és a tartózkodási helyedtől függően változhatnak, ezért mindenképpen tekintsd át a vállalkozásod szempontjából releváns információkat. Ezután naplózhatja meglévő tárolórendszereit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok követik-e ezeket a gyakorlatokat. 

Néhány példa a nyers és főtt ételek elkülönített tárolására, bizonyos élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten tartására, valamint annak biztosítására, hogy a fogyaszthatósági dátumok egyértelműen fel legyenek tüntetve és betartva. 

3. HACCP-terv létrehozása

A veszélyelemzési és kritikus ellenőrzési pontokra (HACCP) vonatkozó terv olyan, mint egy kockázatértékelés. Ez magában foglalja azoknak a lehetséges veszélyeknek a felülvizsgálatát, amelyek miatt az élelmiszer fogyasztása nem biztonságos, és meg kell határozni e kockázatok csökkentésének vagy megszüntetésének módjait. 

HACCP-terv létrehozásához a következőket kell tennie: 

  • Tekintse át üzleti tevékenységét és élelmiszer-kezelési folyamatait, hogy pontosan meghatározza, mi romolhat el, és milyen kockázatok vannak az élelmiszer-biztonságra nézve
  • A kockázatok eltávolításának vagy csökkentésének azonosítása
  • Döntse el, mi a teendő, ha valami elromlik
  • Értesítse a személyzet minden tagját az eljárásokról 
  • Vezessen nyilvántartást az eljárások működésének nyomon követésére
  • Szükség esetén módosíthatja és frissítheti az eljárásokat 

Ha ez a terv működik, nagyobb esélye lesz arra, hogy élelmiszerét biztonságban tartsa a kémiai, biológiai és fizikai élelmiszer-biztonsági veszélyekkel szemben. Segít fenntartani az élelmiszer-biztonsági szabványokat, miközben csökkenti a keresztszennyeződést.

4. Javítsa az általános tisztaságot

A konyha rendszeres tisztítása és fertőtlenítése elengedhetetlen ahhoz, hogy a kezed magas higiéniai rangra kerüljön. Íme néhány terület, amelyet figyelembe kell vennie a konyha tisztaságának javításakor:

  • Az élelmiszerekkel érintkező felületek és berendezések tisztítása. Minden olyan berendezést vagy felületet, amely érintkezésbe kerül az élelmiszerrel, meg kell tisztítani - időszak. Ha nem, akkor az élelmiszer szennyeződhet és nem biztonságos enni. 
  • Jól kezelt hulladékártalmatlanítás működtetése. Ahhoz, hogy az ételkészítési terület a lehető legtisztább legyen, hatékony hulladékkezelő rendszerre van szükség. Könnyen hozzáférhetőnek, könnyen használhatónak és az ételkészítési területtől távol tartottnak kell lennie. 
  • Jelentős személyzeti létesítmények biztosítása. Annak érdekében, hogy a személyzet biztonságosan tudja kezelni az ételt, olyan területre van szükségük, ahol hatékonyan moshatnak kezet. Ez azt jelenti, hogy antibakteriális szappant és fertőtlenítőszert, valamint meleg és hideg folyóvizet kell biztosítani a mosáshoz.

5. Kövesse nyomon élelmiszer-biztonsági erőfeszítéseit 

Az élelmiszer-biztonsági tevékenység nyomon követése megmutatja, hogy milyen lépéseket tesz annak érdekében, hogy étterme tiszta, biztonságos és higiénikus maradjon. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy az ellenőrök áttekintsék, mit csináltál a múltban, mit csinálsz most, és mit tervezel a jövőben.

Használhatja a hűtőszekrény hőmérsékletének ellenőrzésére, a takarítási intézkedések felvázolására, a személyzet képzésének rögzítésére és az élelmiszer-biztonsági veszélyek figyelemmel kísérésére. 

Vannak-e olyan vállalkozások, amelyek mentesülnek az élelmiszer-higiéniai minősítési rendszer alól?

Igen, kétféle vállalkozás létezik, amelyek nem tartoznak az élelmiszer-higiéniai minősítési rendszer hatálya alá. 

  • A közegészségügyre alacsony kockázatú vállalkozások. Például vegyészüzletek vagy újságárusok, amelyek hűtést nem igénylő készételeket (például csokoládét) árulnak. 
  • Gondozási szolgáltatások. Ez magában foglalja a gyermekgondozókat és az otthoni gondozási szolgáltatásokat nyújtó vállalkozásokat. 

Ezeket a csoportokat továbbra is ellenőrzik a helyi hatóságok élelmiszer-biztonsági tisztviselői, de nem kapnak higiéniai besorolást ugyanúgy, mint más vendéglátóipari vállalkozások. 

A higiéniai besorolás megjelenítése: a törvény

A különböző országokban eltérő jogszabályok vonatkoznak a higiéniai minősítések megjelenítésére. Egyes országok megkövetelik, hogy az élelmiszer-helyek megjelenítsék az értékelésüket, míg mások nem.

Valószínűleg látta ezeket a minősítéseket az élelmiszer-ipari létesítményekben. Gyakran kifüggesztik őket ablakokon, ajtókon vagy valahol máshol a helyiségen belül. Ezek így néznek ki: 

Kép forrása

Vessünk egy pillantást az egyes országokban a minősítések megjelenítésének szabályaira. 

Anglia

Anglia az egyetlen ország, amely nem követeli meg a vállalkozásoktól, hogy megjelenítsék higiéniai besorolásukat. Arra ösztönzik őket, hogy tegyék ezt meg, de ha nem teszik meg, nem büntetik meg őket. 

Annak ellenére, hogy nem követelmény, sok élelmiszer-helyiség még mindig úgy dönt, hogy megjeleníti. Gondolj bele - amint azt korábban említettük, ha magas minősítésed van, az emberek nagyobb valószínűséggel vásárolnak tőled. Más szavakkal, maximalizálhatja az élelmiszer-higiéniai besorolást, hogy több vásárlót ösztönözzön az étel megrendelésére. 

Wales

Walesben a vendéglátóipari vállalkozásoknak nyilvánvaló helyen kell feltüntetniük értékelésüket. Ez lehet az étterem bejárata vagy az üzlet első ablaka. Ha nem jelenítik meg világosan, akkor megszegik a törvényt. 

Ha valaki telefonon higiéniai besorolást kér, a walesi vállalkozásoknak szóban is meg kell adniuk. Az elvitelre szánt termékeknek és más online élelmiszer-szolgáltatóknak kétnyelvű nyilatkozatot kell tartalmazniuk a fizikai étlapjukon, amely tájékoztatja a fogyasztókat arról, hogyan találják meg az értékelést a weboldalukon. 

Észak-Írország

Az észak-írországi vállalkozásoknak fel kell tüntetniük értékelésüket az ügyfél bejáratánál. Az ügyfeleknek könnyen látniuk kell őket, mielőtt belépnek a helyiségbe.

Waleshez hasonlóan az észak-írországi vállalkozásoknak is telefonon kell megadniuk higiéniai besorolásukat, ha valaki ezt kéri. 

Skócia

Az FHRS nem vonatkozik a skóciai élelmiszer-ipari létesítményekre. Ehelyett Skócia működteti az Élelmiszer-higiéniai Információs Rendszert (FHIS), amelyet a Food Standards Scotland (FSA) működtet. Minden olyan élelmiszer-üzletre vonatkozik, amely élelmiszert és élelmiszert szállít a fogyasztóknak. 

A FHIS "megfelelt" vagy "javításra szorult" minősítést ad a vendéglátóipari vállalkozásoknak. A fogyasztók hozzáférhetnek az FSA webhelyéhez, hogy megtekinthessék az ország bármely élelmiszer-telephelyének minősítését. 

Tartsa naprakészen az élelmiszer-higiéniai bevált gyakorlatokat a Peckwater Brands 

Az élelmiszer-higiénia létfontosságú minden vendéglátóipari vállalkozás sikeréhez - de különösen fontos a virtuális márkák vagy a vendéglátó konyhák számára. 

Miért?

Mivel előfordulhat, hogy az ügyfelek a kézbesítőkön kívül más személyzettel nem kerülnek kapcsolatba. 

Minden hitüket egy online rendszerbe helyezik, remélve, hogy az általuk megrendelt ételeket tiszta, biztonságos és higiénikus konyhában készítették el. A Just Eat-től történő megrendelés némi betekintést nyújt számukra, de nem minden ételszállító kínál ilyen könnyen élelmiszer-higiéniai besorolást. 

Annak érdekében, hogy biztosan kiváló minőségű konyhát működtessen, vegye fel a kapcsolatot a Peckwater Brands. Csapatunk segít elindítani a tökéletes virtuális márkát meglévő konyhájához, és segítünk abban, hogy lépést tartson a biztonsági követelményekkel és a higiéniai előírásokkal. 

Tudjon meg többet arról, hogyan működhet együtt velünk bevételei növelése és nyereségének növelése érdekében.

Tudjon meg többet a GYIK-ből

Találj többet