5 tähden elintarvikehygienialuokituksen pitäisi olla jokaisen ruokasarjan tavoite. Se antaa ruokailijoille luottamusta ruokasi laatuun tietäen, että otat standardit, turvallisuuden ja hygienian vakavasti.
Elintarvikehygienian luokitusjärjestelmä (FHRS) on tunnustettu kaikkialla Yhdistyneessä kuningaskunnassa, ja luokitukset annetaan tarkastuksen jälkeen. Asianmukaisella suunnittelulla, asianmukaisella henkilöstön koulutuksella ja yksityiskohtien huomioimisella - viiden tähden luokitus on saavutettavissa mille tahansa elintarvikeyritykselle, olipa se kuinka suuri tai pieni tahansa.
Tänään selitämme, mitä odottaa tarkastuskäynnilläsi, sekä tärkeimmät näkökohdat näiden haluttujen viiden tähden saavuttamiseksi.
Elintarvikehygienian luokitusjärjestelmä (FHRS) on järjestelmä, joka on käytössä hygieniastandardien ylläpitämiseksi ja parantamiseksi koko vieraanvaraisuusalalla. Järjestelmää hallinnoivat kaikki Englannin, Walesin ja Pohjois-Irlannin neuvostot, ja se toimii yhdessä Food Standards Agencyn kanssa.
Elintarviketarkastajat käyttävät järjestelmää tutkiakseen hygieniastandardeja eri elintarvikepaikoissa. Sitä sovelletaan kaikkiin vieraanvaraisuusyrityksiin (mukaan lukien online-toimitusoikeudet), jotka tarjoavat ruokaa suoraan kuluttajille tai yrityksille. Tämä sisältää ravintoloita, pubeja, kahviloita, noutoruokaa, hotelleja, sairaaloita, kouluja ja paljon muuta.
Näin järjestelmä luokittelee elintarvikehygieniastandardit:
Nämä luokitukset edustavat elintarvikehygieniastandardeja tarkastushetkellä. Joka kerta, kun yritykselle tehdään uusi tarkastus, niiden luokitus päivitetään.
FHRS koskee myös online-elintarvikeyrityksiä, vaikka tällä hetkellä niitä ei vaadita näyttämään elintarvikehygienialuokitustaan (lisää tästä myöhemmin). Jotkut kolmannen osapuolen toimitusyritykset asettavat sen kuitenkin vaatimukseksi.
Esimerkiksi Just Eat näyttää ruoka-arviot jokaisesta ravintolasta alustallaan. Luokitukset näkyvät välittömästi sovelluksessa ja verkossa, joten asiakkaat voivat ottaa tämän huomioon päättäessään, mistä tilata.
Katsotaanpa joitain syitä, miksi hyvä hygienialuokitus on tärkeä.
Hygieniatarkastuksessa elintarviketurvallisuusvastaava tarkistaa kolme tärkeää näkökohtaa:
Tarkastuksen lopussa virkailija antaa elintarvikehygienialuokituksen (perustuu edellä kuvattuun asteikkoon 0-5).
Yritysten, joilla on alhaiset luokitukset, on välittömästi parannettava hygieniastandardejaan. Jos et esimerkiksi säilytä ruokaa turvallisesti, sinun on tehtävä kiireellisiä muutoksia ja noudatettava turvallisuusmääräyksiä. Elintarviketurvallisuusvastaava kertoo sinulle, milloin nämä parannukset on määrä tehdä (mikä vaihtelee ongelman mukaan).
Jos hygieniastandardit ovat huonot ja ruoka ei ole turvallista syödä (mikä tarkoittaa, että se on vaaraksi kansanterveydelle), virkailija voi lopettaa koko liiketoimintasi. Tämä on yksi syy siihen, miksi on niin tärkeää noudattaa terveysmääräyksiä. Jos et, saatat vaarantaa yrityksesi.
Ravintolan siisteysluokituksen parantamiseksi on tärkeää tarkastella keittiön toiminnan kaikkia näkökohtia. Tämä sisältää ruoan valmistuksen, varastoinnin, yleisen puhtauden ja henkilökunnan koulutuksen.
Katsotaanpa näitä alueita yksityiskohtaisemmin.
Varmistaaksesi, että yrityksesi noudattaa elintarvikehygieniamääräyksiä, kaikkien on tiedettävä puhtauden parhaat käytännöt. Ainoa tapa varmistaa, että kaikki ovat samalla sivulla, on järjestää henkilöstön koulutus.
Koulutuksen tulisi kattaa seuraavat tiedot:
Elintarvikkeiden varastointi on tärkeä osa elintarvikehygieniaa. Jos et säilytä ruokaa oikein, vaarana on, että haitalliset bakteerit saastuttavat ruokasi.
Varmistaaksesi, että säilytät ruokasi oikein, lue elintarvikkeiden varastoinnin parhaat käytännöt. Säädökset voivat vaihdella yrityksen tyypin ja sijaintisi mukaan, joten muista tarkistaa yrityksesi kannalta olennaiset tiedot. Sitten voit tarkastaa olemassa olevat tallennusjärjestelmäsi varmistaaksesi, että ne noudattavat näitä käytäntöjä.
Joitakin esimerkkejä ovat sen varmistaminen, että raa'at ja kypsennetyt elintarvikkeet säilytetään erikseen, tiettyjen elintarvikkeiden säilyttäminen oikeassa lämpötilassa ja sen varmistaminen, että viimeiset käyttöpäivät näytetään selkeästi ja niitä noudatetaan.
Vaarojen analysointia ja kriittistä hallintapistettä (HACCP) koskeva suunnitelma on kuin riskinarviointi. Siihen kuuluu mahdollisten vaarojen tarkastelu, jotka voivat tehdä ruoastasi vaarallisen syödä, ja tunnistaa tapoja vähentää tai poistaa näitä riskejä.
Jos haluat luoda HACCP-suunnitelman, toimi seuraavasti:
Kun tämä suunnitelma on käytössä, sinulla on paremmat mahdollisuudet pitää ruokasi turvassa kemiallisilta, biologisilta ja fysikaalisilta elintarviketurvallisuusvaaroilta. Se auttaa ylläpitämään elintarviketurvallisuusstandardeja ja vähentämään ristikontaminaatiota.
Keittiön säännöllinen puhdistus ja desinfiointi on välttämätöntä, jotta saat käsiisi korkean hygienialuokituksen. Tässä on joitain alueita, jotka sinun on otettava huomioon keittiön puhtauden parantamisessa:
Elintarviketurvallisuustoimintasi seuranta osoittaa, miten pidät ravintolasi puhtaana, turvallisena ja hygieenisenä. Se on loistava tapa tarkastajille tarkistaa, mitä olet tehnyt aiemmin, mitä teet nyt ja mitä aiot tehdä tulevaisuudessa.
Sen avulla voit seurata jääkaapin lämpötiloja, hahmotella siivoustoimenpiteitäsi, tallentaa henkilökunnan koulutusta ja pitää silmällä elintarviketurvallisuuteen liittyviä vaaroja.
Kyllä, on olemassa kahdenlaisia yrityksiä, jotka eivät kuulu elintarvikehygienian luokitusjärjestelmän piiriin.
Paikalliset elintarviketurvallisuusviranomaiset tarkastavat edelleen nämä ryhmät, mutta niille ei anneta hygienialuokitusta samalla tavalla kuin muille vieraanvaraisuusyrityksille.
Eri maissa on erilainen lainsäädäntö hygienialuokitusten näyttämisestä. Jotkin maat edellyttävät, että ruokapaikat näyttävät arvionsa, kun taas toiset eivät.
Olet todennäköisesti nähnyt nämä luokitukset elintarvikehuoneistoissa. Ne ovat usein esillä ikkunoissa, ovissa tai jossain muualla tilojen sisällä. Ne näyttävät tältä:
Katsotaanpa sääntöjä, jotka koskevat näiden luokitusten näyttämistä kussakin maassa.
Englanti on ainoa maa, joka ei vaadi yrityksiä näyttämään hygienia-arvioitaan. Heitä kannustetaan tekemään niin, mutta heitä ei rangaista, jos he eivät tee niin.
Huolimatta siitä, että se ei ole vaatimus, monet elintarvikehuoneistot päättävät silti näyttää sen. Ajattele sitä - kuten aiemmin mainittiin, jos sinulla on korkea luokitus, ihmiset ostavat todennäköisemmin sinulta. Toisin sanoen voit maksimoida elintarvikehygienialuokituksesi kannustaaksesi useampia asiakkaita tilaamaan ruokasi.
Walesissa majoitus- ja ravitsemisalan yritysten on esitettävä luokituksensa selkeässä paikassa. Tämä voi olla ravintolan sisäänkäynti tai yrityksen etuikkuna. Jos he eivät näytä sitä selkeästi, he rikkovat lakia.
Jos joku pyytää hygienialuokitusta puhelimitse, walesilaisten yritysten on myös annettava se suullisesti. Noutoruoan tarjoajien ja muiden online-elintarvikkeiden tarjoajien on sisällytettävä fyysisiin ruokalistoihinsa kaksikielinen lausunto, jossa kerrotaan kuluttajille, miten he löytävät luokituksen verkkosivustoltaan.
Pohjois-Irlannissa sijaitsevien yritysten on esitettävä luokituksensa asiakkaan sisäänkäynnillä. Asiakkaiden on nähtävä ne helposti ennen kuin he tulevat tiloihin.
Walesin tapaan myös Pohjois-Irlannin yritysten on annettava hygienialuokituksensa puhelimitse, jos joku sitä pyytää.
FHRS ei koske Skotlannissa sijaitsevia elintarvikehuoneistoja. Sen sijaan Skotlannissa on Food Hygiene Information Scheme (FHIS), jota ylläpitää Food Standards Scotland (FSA). Sitä sovelletaan kaikkiin elintarvikemyymälöihin, jotka toimittavat aterioita ja elintarvikkeita kuluttajille.
FHIS antaa majoitus- ja ravitsemisyrityksille "pass" tai "parannusta vaativan luokituksen". Kuluttajat voivat käyttää FSA: n verkkosivustoa nähdäkseen maan elintarvikehuoneistojen luokituksen.
Elintarvikehygienia on elintärkeää minkä tahansa vieraanvaraisuusyrityksen menestykselle - mutta se on erityisen tärkeää virtuaalibrändeille tai isäntäkeittiöille.
Miksi?
Koska asiakkaat eivät välttämättä ole yhteydessä muuhun henkilökuntaan kuin toimituskuljettajiin.
He panevat kaiken uskonsa verkkojärjestelmään ja toivovat, että heidän tilaamansa ruoka on valmistettu puhtaassa, turvallisessa ja hygieenisessä keittiössä. Tilaaminen Just Eatilta antaa heille jonkin verran tietoa, mutta kaikki ruoanjakelupalvelujen tarjoajat eivät tarjoa elintarvikehygienialuokitusta niin helposti.
Varmistaaksesi, että sinulla on huippulaatuinen keittiö, ota yhteyttä Peckwater Brands. Tiimimme auttaa sinua lanseeraamaan täydellisen virtuaalibrändin olemassa olevaan keittiöösi, ja autamme sinua pysymään ajan tasalla turvallisuusvaatimuksista ja hygieniamääräyksistä.
Lue lisää yhteistyöstä kanssamme kasvattaaksesi tulojasi ja kasvattaaksesi voittojasi.
.webp)
