Pětihvězdičkové hodnocení hygieny potravin by mělo být cílem každé potravinářské franšízy. Dává zákazníkům důvěru v kvalitu vašich jídel, protože vědí, že berete standardy, bezpečnost a hygienu vážně.
Systém hodnocení hygieny potravin (Food Hygiene Rating Scheme - FHRS ) je uznáván v celém Spojeném království a hodnocení se uděluje po kontrole. Pětihvězdičkového hodnocení může dosáhnout každý potravinářský podnik, ať už je velký nebo malý, pokud bude řádně plánovat, vyškolí zaměstnance a bude věnovat pozornost detailům.
Dnes vám vysvětlíme, co můžete očekávat při inspekční návštěvě, a také to, co je nejdůležitější pro získání vytoužených pěti hvězdiček.
Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) je systém, který slouží k udržování a zlepšování hygienických standardů v pohostinství. Tento systém provozují všechny rady v Anglii, Walesu a Severním Irsku a funguje ve spolupráci s agenturou Food Standards Agency.
Potravinoví inspektoři využívají tento systém ke zkoumání hygienických norem v různých potravinářských provozech. Vztahuje se na všechny pohostinské podniky (včetně franšízových online dodávek), které podávají potraviny přímo spotřebitelům nebo podnikům. Patří sem restaurace, hospody, kavárny, restaurace s sebou, hotely, nemocnice, školy a další.
Zde je uvedeno, jak systém kategorizuje normy hygieny potravin:
Tato hodnocení odpovídají hygienickým standardům potravin v době kontroly. Při každé nové inspekci se hodnocení podniku aktualizuje.
FHRS se vztahuje také na online potravinářské podniky, ačkoli v současné době se na ně nevztahuje povinnost uvádět hodnocení hygieny potravin (více o tom později). Některé dodavatelské společnosti, které jsou třetími stranami, však tento požadavek zavádějí.
Například společnost Just Eat zobrazuje hodnocení jídla pro každou restauraci na své platformě. Hodnocení se okamžitě zobrazí v aplikaci i na internetu, takže zákazníci je mohou zohlednit při rozhodování, kde si objednat.
Podívejme se na některé důvody, proč je dobré hygienické hodnocení důležité.
Při hygienické kontrole zkontroluje inspektor bezpečnosti potravin tři důležité aspekty:
Na konci kontroly úředník udělí hodnocení hygieny potravin (na základě výše uvedené stupnice 0-5).
Podniky s nízkým hodnocením musí okamžitě zlepšit své hygienické standardy. Pokud například neskladujete potraviny bezpečně, budete muset urychleně provést změny a dodržovat bezpečnostní předpisy. Pracovník pro bezpečnost potravin vám sdělí, kdy je třeba tato zlepšení provést (což se liší v závislosti na problému).
Pokud jsou hygienické normy špatné a potraviny jsou nebezpečné k jídlu (což znamená, že je ohroženo veřejné zdraví), může úředník zastavit celý provoz podniku. To je jeden z důvodů, proč je tak důležité dodržovat hygienické předpisy. Pokud je nedodržujete, můžete ohrozit svůj podnik.
Chcete-li zlepšit hodnocení čistoty restaurace, je nutné se zaměřit na všechny aspekty kuchyňského provozu. To zahrnuje přípravu jídel, skladování, celkovou čistotu a školení personálu.
Podívejme se na tyto oblasti podrobněji.
Aby váš podnik splňoval předpisy o hygieně potravin, musí každý znát osvědčené postupy pro čistotu. Jediný způsob, jak zajistit, aby všichni byli na stejné vlně, je zajistit školení zaměstnanců.
Školení by mělo zahrnovat následující informace:
Skladování potravin je důležitou součástí hygieny potravin. Pokud potraviny neskladujete správně, riskujete kontaminaci potravin škodlivými bakteriemi.
Chcete-li si být jisti, že potraviny skladujete správně, přečtěte si o nejlepších postupech pro skladování potravin. Předpisy se mohou lišit v závislosti na typu podniku a vaší lokalitě, proto si nezapomeňte prostudovat informace, které se týkají vašeho podniku. Poté můžete provést audit svých stávajících skladovacích systémů, abyste se ujistili, že tyto postupy dodržují.
Mezi příklady patří zajištění odděleného skladování syrových a vařených potravin, skladování určitých potravin při správné teplotě a zajištění zřetelného zobrazení a dodržování data spotřeby.
Plán analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP ) je jako posouzení rizik. Zahrnuje přezkoumání potenciálních rizik, která by mohla způsobit, že vaše potraviny nebudou bezpečné ke konzumaci, a určení způsobů, jak tato rizika snížit nebo odstranit.
Pro vytvoření plánu HACCP je třeba udělat následující kroky:
S tímto plánem budete mít větší šanci zajistit bezpečnost potravin před chemickými, biologickými a fyzikálními riziky. Pomůže vám zachovat standardy bezpečnosti potravin a zároveň omezit křížovou kontaminaci.
Pravidelný úklid a dezinfekce kuchyně jsou nezbytnou podmínkou pro získání vysoké hygienické úrovně. Zde jsou některé z oblastí, které je třeba zvážit, pokud jde o zlepšení čistoty vaší kuchyně:
Sledování činnosti v oblasti bezpečnosti potravin ukazuje, jaké kroky podnikáte k udržení čistoty, bezpečnosti a hygieny ve vaší restauraci. Je to skvělý způsob, jak si inspektoři mohou prohlédnout, co jste udělali v minulosti, co děláte nyní a co plánujete dělat v budoucnu.
Můžete v něm sledovat teplotu v chladničce, popisovat úklidová opatření, zaznamenávat školení personálu a sledovat rizika v oblasti bezpečnosti potravin.
Ano, existují dva typy podniků, které nespadají do působnosti systému hodnocení hygieny potravin.
Tyto skupiny jsou stále kontrolovány pracovníky místních úřadů pro bezpečnost potravin, ale není jim udělováno hygienické hodnocení stejně jako ostatním pohostinským podnikům.
V různých zemích platí různé právní předpisy týkající se uvádění hygienických hodnocení. Některé země vyžadují, aby provozovny s potravinami uváděly své hodnocení, zatímco jiné ne.
Pravděpodobně jste se s těmito hodnoceními setkali v potravinářských zařízeních. Často jsou vyvěšeny ve výlohách, na dveřích nebo někde jinde uvnitř provozovny. Vypadají takto:
Podívejme se na pravidla pro zobrazování těchto hodnocení v jednotlivých zemích.
Anglie je jedinou zemí, která nevyžaduje, aby podniky uváděly své hygienické hodnocení. Jsou k tomu vybízeny, ale pokud tak neučiní, nebudou za to postihovány.
Přestože to není povinné, mnoho potravinářských provozoven se rozhodlo jej vystavit. Přemýšlejte o tom - jak již bylo zmíněno, pokud máte vysoké hodnocení, lidé u vás pravděpodobněji nakoupí. Jinými slovy, můžete maximalizovat své hodnocení hygieny potravin a přimět tak více zákazníků, aby si objednali vaše jídlo.
Ve Walesu musí pohostinské podniky uvádět své hodnocení na viditelném místě. Může jít o vchod do restaurace nebo výlohu před podnikem. Pokud je nemají vyvěšené na viditelném místě, porušují zákon.
Pokud někdo požádá o hygienické hodnocení telefonicky, musí ho podniky ve Walesu poskytnout také ústně. Stánky s jídlem s sebou a další poskytovatelé potravin online musí na svých fyzických jídelních lístcích uvádět dvojjazyčné prohlášení, které spotřebitele informuje o tom, jak hodnocení najít na jejich internetových stránkách.
Podniky v Severním Irsku musí u vchodu pro zákazníky uvádět své hodnocení. Zákazníci je musí snadno vidět před vstupem do provozovny.
Podobně jako ve Walesu musí i severoirské podniky na požádání po telefonu sdělit své hygienické hodnocení.
FHRS se nevztahuje na potravinářské provozovny ve Skotsku. Místo toho ve Skotsku funguje Informační systém pro hygienu potravin (Food Hygiene Information Scheme - FHIS), který provozuje skotský úřad Food Standards Scotland (FSA). Vztahuje se na všechny potravinářské provozovny, které dodávají jídla a potraviny spotřebitelům.
FHIS uděluje pohostinským podnikům hodnocení "vyhovuje" nebo "vyžaduje zlepšení". Spotřebitelé mohou na internetových stránkách FSA zjistit hodnocení všech potravinářských provozoven v zemi.
Hygiena potravin je zásadní pro úspěch každého pohostinského podniku, ale pro virtuální značky nebo hostitelské kuchyně je obzvláště důležitá.
Proč?
Zákazníci totiž nemusí přijít do styku s žádným jiným personálem než s řidiči dodávek.
Vkládají veškerou svou důvěru v online systém a doufají, že jídlo, které si objednali, bylo připraveno v čisté, bezpečné a hygienické kuchyni. Objednávka u Just Eat jim poskytne určitý přehled, ale ne všichni poskytovatelé rozvozu jídla nabízejí hodnocení hygieny potravin tak snadno.
Chcete-li mít jistotu, že provozujete kuchyň špičkové kvality, obraťte se na Peckwater Brands. Náš tým vám pomůže zavést dokonalou virtuální značku pro vaši stávající kuchyni a pomůžeme vám dodržovat bezpečnostní požadavky a hygienické předpisy.
Zjistěte více o spolupráci s námi, která vám pomůže zvýšit příjmy a zisky.
.webp)
