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Que peuvent faire les entreprises du secteur de l'accueil face à la crise du personnel ?

Donatella Storchi
29 novembre 2022

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a été confronté à d'énormes défis ces dernières années, après avoir surmonté l'impact massif de la pandémie et des fermetures d'établissements qui en ont découlé, il doit maintenant faire face à une crise du coût de la vie et à une récession potentielle dans un avenir proche. Nous avons déjà écrit sur l'ingéniosité et la résilience dont ont fait preuve les entreprises du secteur de l'hôtellerie pour surmonter ces difficultés, mais aujourd'hui - une fois de plus - les chefs d'entreprise de notre secteur doivent s'attaquer à un nouvel ennemi : la pénurie de personnel.

Malgré la création d'environ 300 000 nouveaux emplois au cours de l'année écoulée, le nombre de postes non pourvus dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a augmenté de façon spectaculaire depuis la veille de la pandémie, avec une hausse de 83 % pour atteindre 174 000 postes vacants. Les pubs et les restaurants du Royaume-Uni peinent à pourvoir les postes en salle et en salle, ce qui entrave leur capacité à faire des affaires. Cela est particulièrement dommageable en été, une saison clé pour de nombreux points de vente.

Les causes de ces pénuries de personnel font l'objet d'un certain débat - alors que certains pensent que le Brexit a créé une accalmie dans l'arrivée de travailleurs, d'autres estiment que les pénuries de personnel dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration sont une séquelle de la pandémie, où une grande partie de la main-d'œuvre a changé de secteur en raison d'une évolution des attitudes et des attentes en matière de travail et de culture d'entreprise.  

La menace constante du Covid-19 ne fait qu'exacerber ce problème. Comme la plupart des gérants et des propriétaires le savent, ce virus peut, sans avertissement, mettre hors d'état de nuire une main-d'œuvre déjà affaiblie. En cas d'épidémie parmi le personnel, les pubs et les restaurants se retrouveront en difficulté pendant certaines des semaines les plus chargées de l'année.

Ce qui ne fait aucun doute, c'est que le manque de personnel dans le secteur de l'accueil est un problème majeur. UK Hospitality estime que le manque de personnel réduit l'activité économique du secteur de l'accueil de 22 milliards de livres sterling. Il s'agit de revenus qui auraient pu aider le secteur à se remettre sur pied et à retrouver ses niveaux pré-pandémiques.

Aujourd'hui, il est difficile de se promener dans la rue sans voir des panneaux "Help wanted" dans les vitrines des cafés et des cafés-restaurants, tandis que les pubs et les restaurants du pays entier s'efforcent de répondre à la demande sans disposer d'un personnel et d'un soutien suffisants. Certains restaurants, par exemple, réduisent le nombre de jours ou d'heures d'ouverture.

Sur Peckwater Brands, nous pensons que les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration méritent de bénéficier de tous les avantages pour retrouver leur statut antérieur. Trouver des solutions au problème du personnel est une priorité absolue pour la plupart des pubs, restaurants et bars du pays. Mais que peuvent faire les entreprises du secteur de l'hôtellerie pour résoudre ce problème ?

Améliorer la culture d'entreprise

L'une des explications courantes du manque de personnel est que de nombreux travailleurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, contraints de trouver un autre emploi pendant les fermetures, ont goûté à une autre façon de travailler. Certains peuvent préférer la plus grande prévisibilité ou la structure disponible dans d'autres secteurs, tandis que l'attrait du travail à distance peut en avoir empêché d'autres de revenir à l'hôtellerie.

Une étape importante dans la lutte contre la pénurie de personnel consiste donc à faire en sorte que les fonctions d'accueil soient aussi attrayantes que possible pour le plus grand nombre de personnes possible.

Le réexamen de la culture d'entreprise peut donner aux restaurants, pubs et bars un avantage vital pour attirer les meilleurs candidats. Comme nous le constatons dans d'autres secteurs, la modification des contrats, une plus grande flexibilité dans la mesure du possible, l'offre d'un plus grand nombre d'avantages et d'accessoires, ainsi qu'une voie de progression claire peuvent rendre un employeur beaucoup plus attrayant et lui donner les meilleures chances d'attirer des talents dans un vivier réduit.

La solution virtuelle

Si les suggestions ci-dessus peuvent aider les entreprises à attirer davantage d'employés, cela ne change rien au fait qu'il y a ostensiblement moins de travailleurs. En conséquence, nous devons tirer le meilleur parti de ce que nous avons ; les entreprises ne peuvent pas se permettre des inefficacités ou des temps morts.

Même pendant les saisons chargées, en raison de la nature inégale de la demande des consommateurs, les cuisines des restaurants, des pubs, des hôtels - voire des clubs de sport, des lieux d'événements et des universités - fonctionnent rarement à pleine capacité. Cela signifie que le personnel connaît des périodes de calme, que ce soit pendant des jours, des semaines ou des mois. Si cela correspond à votre entreprise, les marques virtuelles pourraient être la solution.

Les marques virtuelles, c'est-à-dire les marques qui existent uniquement sur des applications de livraison tierces comme Just Eat, Uber Eats ou Deliveroo, ont le potentiel de transformer les performances d'une entreprise d'hôtellerie sans nécessiter une augmentation du personnel. Ces marques permettent de tirer le meilleur parti de tout ce que possède déjà un opérateur de cuisine.

Les marques virtuelles utilisent les ressources existantes telles que le personnel, les ingrédients et les équipements. Par conséquent, les cuisines sont en mesure d'augmenter leur production, d'explorer de nouveaux menus et d'élargir leur bassin de clients potentiels, réduisant ainsi les pertes de revenus potentielles liées au manque de personnel.

Comme pour tous les défis auxquels le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a été confronté ces dernières années, il n'existe pas de solution miracle aux problèmes de personnel auxquels sont confrontés de nombreux acteurs du secteur. Les entreprises du secteur de l'accueil doivent faire tout ce qui est en leur pouvoir pour attirer de nouveaux employés et tirer le meilleur parti de la main-d'œuvre dont elles disposent.


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