Les entreprises de cuisines d'accueil sont l'une des tendances les plus populaires de ces dernières années dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. En fait, le PDG de Franklin Junction, Rishi Nigam, affirme que "d'ici 2025, plus de 50 % des restaurants de ce pays vendront des produits de marques multiples. D'ici la fin de la décennie, ce sera 90 %".
Pourquoi ?
Parce que les cuisines d'accueil aident les cuisines commerciales à augmenter leurs revenus en permettant aux entreprises de livraison de produits alimentaires d'utiliser leurs installations.
Mais qu'est-ce qu ' une cuisine d'accueil ? Et en quoi sont-elles différentes des cuisines fantômes ou des "cloud kitchens" ?
Ne vous inquiétez pas : dans cet article, nous allons vous expliquer les tenants et les aboutissants des cuisines d'accueil. À la fin, vous saurez ce qu'est une cuisine d'accueil, comment elle fonctionne et pourquoi une marque virtuelle pourrait être une meilleure option.
Qu'est-ce qu'une cuisine d'accueil de restaurant ?
Une cuisine d'accueil est une cuisine opérationnelle qui travaille avec d'autres marques et entreprises pour préparer et vendre des produits alimentaires de tiers. À l'extérieur, une cuisine d'accueil ressemble à une opération commerciale typique de préparation des aliments. Mais à l'intérieur, deux opérations ou plus se déroulent en même temps.
Supposons que vous dirigiez la cuisine d'un hôtel-restaurant. Un soir de grande affluence, vous utilisez environ 75 % de l'espace de votre cuisine pour préparer, cuisiner et livrer les plats aux clients.
Qu'en est-il des 25 % qui ne sont pas utilisés ? Il s'agit sûrement d'un potentiel gaspillé, n'est-ce pas ?
C'est là qu'une cuisine d'accueil peut s'avérer utile.
Vous pouvez faire appel à une société de livraison uniquement pour utiliser les 25 % restants de votre espace cuisine. En un rien de temps, vous gagnez de l'argent et la société de livraison dispose d'un endroit pour préparer ses repas.
Une cuisine d'accueil n'est pas réservée aux hôtels-restaurants. Il peut s'agir d'un café, d'un bar, d'une école, d'un hôpital - tout endroit où l'on cuisine et prépare des aliments à des fins commerciales peut être une cuisine d'accueil.
Comment fonctionne une cuisine d'accueil ?
Les cuisines d'accueil utilisent les installations de cuisine existantes pour répondre aux besoins d'une entreprise de livraison de repas en ligne.
En d'autres termes, les cuisines existantes fournissent l'espace physique nécessaire à la préparation, à l'emballage et à la distribution des menus en ligne.
Les éléments clés d'une cuisine d'accueil sont les suivants
- Espace et équipement de la cuisine
- Personnel
- Marketing numérique et stratégie de marque
- Emballage et ingrédients
- Partenaires de livraison
La cuisine d'accueil fournit l'espace et l'équipement de cuisine à la marque extérieure.
La marque externe apporte son propre personnel, ses ingrédients et son emballage (la cuisine hôte peut également fournir des ingrédients en fonction des besoins de la marque externe). Elle met ensuite en place son service de livraison à partir de la cuisine et commence à préparer les plats à livrer !
Types de marques pour les cuisines d'accueil
Il existe deux types de marques différentes pour les cuisines d'accueil : les marques internes et les marques externes.
Examinons-les plus en détail.
Marques internes pour les cuisines d'accueil
Une marque interne consiste à exploiter votre propre service de livraison de produits alimentaires à partir de votre propre cuisine. Si vous avez récemment agrandi votre espace de cuisine, c'est une excellente option pour compléter vos revenus variables.
À titre d'exemple, imaginons qu'un restaurant de poulet frit lance un deuxième menu proposant des ailes ou des hamburgers de poulet à livrer uniquement. Tous ces plats sont vendus par l'intermédiaire de plateformes de livraison tierces comme UberEats, Deliveroo ou Just Eat.
Il s'agit plutôt d'une marque virtuelle, c'est-à-dire que vous créez la marque, le marketing, l'emballage et les menus de votre propre marque. Cette marque est distincte de votre activité de restauration, mais elle est gérée depuis votre cuisine.
Travailler avec un partenaire franchisé (comme nous à Peckwater - hit 👋) rend ce processus plus facile à gérer. Nous nous occupons de toute la logistique pour que vous puissiez vous concentrer sur la préparation des plats.
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Marques externes pour les cuisines d'accueil
On parle de marque externe lorsqu'une cuisine d'accueil loue un espace de cuisine à un autre opérateur.
Imaginez que le même restaurant de poulet frit prépare des repas pour une chaîne établie ou une marque d'ailes de poulet livrées uniquement, en plus de ses propres plats. La marque n'aura pas d'impact sur la "vitrine" de votre restaurant et fonctionnera entièrement en ligne, en proposant uniquement des plats livrés.
Il s'agit d'une solution courante pour les petits exploitants de pop-up et de food-trucks qui cherchent à développer leur activité à moindre coût.
Les avantages de l'exploitation d'une cuisine d'accueil
Examinons quelques-uns des avantages de l'utilisation d'une cuisine d'accueil :
- Augmenter les revenus. L'un des avantages les plus importants de l'exploitation d'une cuisine d'accueil est le revenu supplémentaire que vous générerez. Si vous êtes en mesure de réaliser des bénéfices supplémentaires sans avoir à embaucher de nouveaux employés, à payer un loyer supplémentaire ou à investir dans une nouvelle capacité de cuisine, pourquoi ne le feriez-vous pas ? En travaillant dans ce secteur, vous savez que l'espace dans les cuisines est une denrée rare. Si vous disposez d'un espace inutilisé, vous pourriez être assis sur une mine d'or.
- Investissez dans votre entreprise. Des bénéfices et des revenus supplémentaires vous permettront de réinvestir dans votre entreprise, dans les avantages sociaux du personnel et dans les salaires, ce qui améliorera le moral des employés et la qualité de votre nourriture.
- Réduire les coûts. Outre les revenus locatifs supplémentaires, l'exploitation d'une cuisine d'accueil peut vous permettre de réduire vos coûts de cuisine. Par exemple, vous pouvez utiliser des ingrédients à la fois pour votre restaurant et pour le service de livraison de repas. Cela signifie que vous pouvez acheter plus d'ingrédients en vrac à moindre coût et réduire ainsi le gaspillage alimentaire.
- Améliorer la durabilité. L'exploitation d'une cuisine d'accueil est un modèle d'exploitation durable. Au lieu d'utiliser plusieurs sites avec différents équipements, vous réduisez l'empreinte carbone en utilisant un seul local et en partageant les outils. Vous aidez la planète tout en améliorant vos résultats.
En quoi les cuisines hôtes sont-elles différentes des cuisines fantômes et des cuisines en nuage ?
Bien qu'elles soient similaires, les cuisines d'accueil ne sont pas des cuisines fantômes ou des cuisines en nuage. Voyons quelles sont les différences.
- Les cuisines fantômes. Contrairement à une cuisine d'accueil, une cuisine fantôme (parfois appelée cuisine obscure) ne fait pas partie d'une cuisine ordinaire. On l'appelle souvent le concept original de "livraison uniquement" parce qu'elle prépare ses plats dans une cuisine qui n'est pas ouverte au public. Au lieu d'opérer à partir d'un restaurant en dur comme une cuisine d'accueil, ils utilisent une cuisine spécialement conçue pour les repas livrés uniquement.
- Les cuisines en nuage. Une "cloud kitchen" est similaire à une "ghost kitchen", mais elle franchise le concept. En d'autres termes, plusieurs marques peuvent opérer à partir de la même cuisine fantôme !
Comment créer une cuisine d'accueil
Commencez par déterminer si une cuisine d'accueil est la bonne solution pour votre entreprise. Si vous avez de l'espace de cuisine à revendre et que votre équipe n'est pas en mesure de l'utiliser, une cuisine d'accueil pourrait être un bon moyen de générer davantage de revenus.
Toutefois, si vous disposez de l'espace et de la capacité nécessaires pour créer davantage de produits alimentaires, le lancement d'une marque virtuelle peut s'avérer une meilleure option.
Si vous ne savez pas si vous devez utiliser une cuisine hôte ou une marque virtuelle, n'hésitez pas à nous contacter pour que nous puissions vous aider ! Si une cuisine d'accueil est la bonne solution pour votre entreprise, vous devez maintenant clarifier la capacité de votre cuisine.
Pour qu'une cuisine d'accueil fonctionne, vous devez connaître l'espace, les ingrédients et les ressources dont vous disposez. Passez un peu de temps à examiner ces éléments pour déterminer exactement la capacité de votre cuisine à intégrer une autre marque.
Combien coûte la création d'une cuisine d'accueil ?
Le coût de la transformation de votre entreprise en cuisine d'accueil est généralement assez faible. Il s'agit de capitaliser sur une infrastructure existante, ce qui permet d'augmenter les recettes du restaurant avec peu de risques et de frais généraux.
Le coût exact varie en fonction de vos activités existantes et du type de service de livraison de nourriture que votre cuisine d'accueil proposera.
Si vous lancez une marque interne, les coûts peuvent être légèrement plus élevés, car vous devez investir dans la formation, l'image de marque et les ingrédients supplémentaires.
Si vous optez pour une marque externe, vous aurez peu de frais à supporter du fait qu'une autre entreprise utilise votre espace pour préparer et livrer ses aliments. Vous paierez peut-être un montant plus élevé pour l'électricité et la consommation d'énergie, mais ces coûts seront probablement récupérés grâce aux revenus supplémentaires générés par l'exploitation de la cuisine d'accueil.
Utilisez Peckwater Brands pour lancer votre cuisine virtuelle dès aujourd'hui.
Si vous envisagez de maximiser la capacité de votre cuisine et d'augmenter vos revenus, prenez contact avec l'équipe de Peckwater. Nous vous guiderons dans notre processus, discuterons de vos activités existantes et vous aiderons à lancer une marque virtuelle qui séduira vos clients locaux. Nous sommes impatients d'avoir de vos nouvelles !
