L'obtention d'un classement 5 étoiles en matière d'hygiène alimentaire devrait être l'objectif de toute franchise alimentaire. Cela permet aux clients d'avoir confiance en la qualité de vos aliments, sachant que vous prenez les normes, la sécurité et l'hygiène au sérieux.
Le système d'évaluation de l'hygiène alimentaire (Food Hygiene Rating Scheme, FHRS) est reconnu dans tout le Royaume-Uni, les évaluations étant attribuées après une inspection. Avec une planification adéquate, une formation appropriée du personnel et une attention particulière aux détails, un classement cinq étoiles est réalisable pour toute entreprise alimentaire, quelle que soit sa taille.
Aujourd'hui, nous vous expliquons ce à quoi vous devez vous attendre lors de votre visite d'inspection, ainsi que les éléments les plus importants à prendre en compte pour obtenir les cinq étoiles tant convoitées.
Le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) est un système mis en place pour maintenir et améliorer les normes d'hygiène dans le secteur de l'hôtellerie. Ce système est géré par tous les conseils d'Angleterre, du Pays de Galles et d'Irlande du Nord, et fonctionne en collaboration avec la Food Standards Agency.
Les inspecteurs des denrées alimentaires utilisent ce système pour examiner les normes d'hygiène dans différents lieux de restauration. Il s'applique à toutes les entreprises de restauration (y compris les franchises de livraison en ligne) qui servent des aliments directement aux consommateurs ou aux entreprises. Cela inclut les restaurants, les pubs, les cafés, les plats à emporter, les hôtels, les hôpitaux, les écoles, etc.
Voici comment le système classe les normes d'hygiène alimentaire :
Ces notes représentent les normes d'hygiène alimentaire au moment de l'inspection. Chaque fois qu'une entreprise subit une nouvelle inspection, son classement est mis à jour.
Le FHRS s'applique également aux entreprises de restauration en ligne, bien qu'il ne soit pas obligatoire pour elles d'afficher leur classement en matière d'hygiène alimentaire (nous y reviendrons). Cependant, certaines entreprises de livraison tierces en font une obligation.
Just Eat, par exemple, affiche les évaluations des aliments pour chaque restaurant sur sa plateforme. Les évaluations apparaissent instantanément dans l'application et en ligne, de sorte que les clients peuvent en tenir compte lorsqu'ils décident où passer leur commande.
Examinons quelques-unes des raisons pour lesquelles une bonne cote d'hygiène est importante.
Lors de votre inspection d'hygiène, un agent de sécurité alimentaire vérifiera trois aspects importants :
À la fin de l'inspection, l'agent attribuera une note d'hygiène alimentaire (sur une échelle de 0 à 5 comme indiqué ci-dessus).
Les entreprises dont la note est faible doivent immédiatement améliorer leurs normes d'hygiène. Par exemple, si vous ne stockez pas les aliments en toute sécurité, vous devrez apporter des changements urgents et respecter les règles de sécurité. Le responsable de la sécurité alimentaire vous indiquera quand ces améliorations doivent être apportées (ce qui varie en fonction du problème).
Si les normes d'hygiène sont insuffisantes et que les aliments ne sont pas propres à la consommation (ce qui signifie qu'il y a un risque pour la santé publique), l'agent peut mettre fin à l'ensemble des activités de votre entreprise. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est si important de respecter les réglementations sanitaires. Si vous ne le faites pas, vous pouvez mettre votre entreprise en danger.
Pour améliorer la propreté de votre restaurant, il est essentiel d'examiner tous les aspects des opérations de votre cuisine. Cela inclut la préparation des aliments, le stockage, la propreté générale et la formation du personnel.
Examinons ces domaines plus en détail.
Pour que votre entreprise respecte les réglementations en matière d'hygiène alimentaire, tout le monde doit connaître les meilleures pratiques en matière de propreté. La seule façon de s'assurer que tout le monde est sur la même longueur d'onde est de dispenser une formation au personnel.
La formation doit couvrir les informations suivantes :
Le stockage des aliments est un élément important de l'hygiène alimentaire. Si vous ne stockez pas vos aliments correctement, vous risquez que des bactéries nocives contaminent vos aliments.
Pour vous assurer que vous stockez vos aliments correctement, lisez les meilleures pratiques en matière de stockage des aliments. Les réglementations peuvent varier en fonction du type d'entreprise et de l'endroit où vous vous trouvez, alors assurez-vous d'examiner les informations pertinentes pour votre entreprise. Ensuite, vous pouvez vérifier vos systèmes de stockage existants pour vous assurer qu'ils respectent ces pratiques.
Par exemple, il faut s'assurer que les aliments crus et cuits sont stockés séparément, que certains aliments sont conservés à la bonne température et que les dates de péremption sont clairement affichées et respectées.
Un plan d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) est comme une évaluation des risques. Il s'agit d'examiner les dangers potentiels qui pourraient rendre vos aliments impropres à la consommation, et d'identifier les moyens de réduire ou d'éliminer ces risques.
Pour créer un plan HACCP, voici ce que vous devez faire :
Avec ce plan en place, vous aurez de meilleures chances de préserver vos aliments des risques chimiques, biologiques et physiques liés à la sécurité alimentaire. Il vous aide à maintenir les normes de sécurité alimentaire tout en réduisant la contamination croisée.
Nettoyer et désinfecter régulièrement votre cuisine est une nécessité pour mettre la main sur un classement d'hygiène élevé. Voici quelques-uns des aspects que vous devez prendre en compte pour améliorer la propreté de votre cuisine :
Le suivi de vos activités de sécurité alimentaire démontre les mesures que vous prenez pour garder votre restaurant propre, sûr et hygiénique. C'est un excellent moyen pour les inspecteurs d'examiner ce que vous avez fait dans le passé, ce que vous faites maintenant et ce que vous prévoyez de faire à l'avenir.
Vous pouvez l'utiliser pour contrôler la température des réfrigérateurs, décrire vos mesures de nettoyage, enregistrer la formation du personnel et garder un œil sur les risques liés à la sécurité alimentaire.
Oui, il existe deux types d'entreprises qui ne sont pas concernées par le système d'évaluation de l'hygiène alimentaire.
Ces groupes sont toujours inspectés par les agents de sécurité alimentaire des autorités locales, mais ils ne reçoivent pas de cote d'hygiène comme les autres entreprises de restauration.
La législation relative à l'affichage des notes d'hygiène varie d'un pays à l'autre. Certains pays exigent que les établissements alimentaires affichent leur classement, tandis que d'autres ne le font pas.
Vous avez probablement déjà vu ces classements dans des établissements alimentaires. Elles sont souvent affichées dans les vitrines, sur les portes ou à l'intérieur des locaux. Elles ressemblent à ceci :
Examinons les règles d'affichage de ces notes dans chaque pays.
L'Angleterre est le seul pays qui n'oblige pas les entreprises à afficher leur classement en matière d'hygiène. Elles sont encouragées à le faire, mais ne seront pas pénalisées si elles ne le font pas.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une obligation, de nombreux établissements alimentaires choisissent toujours de l'afficher. Pensez-y : comme nous l'avons mentionné précédemment, si vous avez une bonne note, les gens sont plus enclins à acheter chez vous. En d'autres termes, vous pouvez maximiser votre indice d'hygiène alimentaire pour inciter davantage de clients à commander vos produits.
Au Pays de Galles, les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration doivent afficher leur classement à un endroit évident. Il peut s'agir de l'entrée du restaurant ou de la vitrine de l'établissement. S'ils ne l'affichent pas clairement, ils enfreignent la loi.
Si quelqu'un demande un classement d'hygiène par téléphone, les entreprises du pays de Galles doivent également le fournir verbalement. Les restaurants à emporter et autres fournisseurs de nourriture en ligne doivent inclure une déclaration bilingue sur leurs menus physiques indiquant aux consommateurs comment trouver le classement sur leur site web.
Les entreprises d'Irlande du Nord doivent afficher leurs classements à l'entrée des clients. Les clients doivent les voir facilement avant d'entrer dans les locaux.
Comme au Pays de Galles, les entreprises d'Irlande du Nord doivent également fournir leur cote d'hygiène par téléphone si quelqu'un le demande.
Le FHRS ne s'applique pas aux établissements alimentaires en Écosse. En revanche, l'Écosse applique le système d'information sur l'hygiène alimentaire (Food Hygiene Information Scheme, FHIS), géré par Food Standards Scotland (FSA). Il s'applique à tous les établissements alimentaires qui fournissent des repas et des aliments aux consommateurs.
Le FHIS attribue aux entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration une note de "réussite" ou d'"amélioration requise". Les consommateurs peuvent accéder au site web de la FSA pour connaître le classement de tout établissement alimentaire dans le pays.
L'hygiène alimentaire est vitale pour le succès de toute entreprise hôtelière, mais elle est particulièrement importante pour les marques virtuelles ou les cuisines d'accueil.
Pourquoi ?
Parce que les clients peuvent ne pas entrer en contact avec d'autres membres du personnel que les chauffeurs-livreurs.
Ils placent toute leur confiance dans un système en ligne, en espérant que les aliments qu'ils commandent ont été préparés dans une cuisine propre, sûre et hygiénique. Le fait de passer commande auprès de Just Eat leur donnera une idée de la situation, mais tous les fournisseurs de services de livraison de repas ne proposent pas aussi facilement une évaluation de l'hygiène alimentaire.
Pour être sûr de gérer une cuisine de qualité supérieure, contactez Peckwater Brands. Notre équipe vous aidera à lancer la marque virtuelle parfaite pour votre cuisine existante, et nous vous aiderons à rester à la pointe des exigences de sécurité et des règles d'hygiène.
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